麻辣香锅★主题牛蛙锅★

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蜜桃爱营养师私厨

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牛蛙去餐厅吃，在魔都就是58元-78元-98元一盆。麻辣香锅在魔都随便一点，都是一张毛爷爷不够。实在是贵的离谱。所以自己烹饪啦。既想吃牛蛙，也很想吃麻辣香锅，于是Mix炒起来。一锅超级下饭的香锅。

麻辣香锅的用料

牛蛙 2大只	莴笋 1.5根
胡萝卜 1/4根	丝瓜 2根短的
芹菜半把	平菇 5瓣
魔芋结 1袋	桂冠鱼豆腐 12粒
姜片 4片	大葱 1/4根
大蒜 1颗	小香葱葱白适量
香菜 2颗	小圆洋葱 10颗
生抽 1大匙	白砂糖 1大匙
鸡精 1/2小匙	腌牛蛙：料酒 2大匙+2小匙
腌牛蛙：白胡椒粉 1/2小匙+1/4小匙	腌牛蛙：盐 1/2小匙+1/2小匙
腌牛蛙：生姜 6片	腌牛蛙：干淀粉 2小匙
腌牛蛙：葵花籽油 10ml	葵花籽油 20ml
麻辣香锅酱料 1袋	干辣椒 10根
灯笼椒辣椒 8颗

麻辣香锅的做法

步骤1

【处理牛蛙】2只牛蛙洗净，切块。

步骤2

牛蛙切好块，放入盐、料酒、白胡椒粉、6片姜片，去腥味抓匀一下。等10-15分钟，期间抓匀2-3次。冲洗掉（牛蛙很腥，我喜欢去腥彻底，没我这么讲究的，可忽略这步）

步骤3

趁着牛蛙去腥，切配和准备其他菜。蒜切片，姜取4片，小葱取葱白段，大葱斜切段，小圆洋葱一切三，芹菜切6-7cm段，莴笋和丝瓜用滚刀切，胡萝卜也滚刀切。

步骤4

桂冠鱼豆腐极好吃，取12粒，开水烫一下就行，沥干备用。魔芋节冲洗一下，平菇手撕一瓣瓣，洗净。最最重要的是【麻辣香锅酱料】。一包里2袋，如图，用1袋即可。

步骤5

把牛蛙洗净，扔掉姜片，沥干，放料酒2小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，抓匀。放入淀粉2小匙，抓匀。

步骤6

放入葵花籽油10ml，抓匀，如图，静置5分钟。

步骤7

大火热锅，热油30ml，放入姜片，逼出姜香味。

步骤8

待姜片边上焦黄，取出扔掉。

步骤9

放入牛蛙，煎熟

步骤10

翻面继续煎，微微金黄了。

步骤11

再翻一面，比较金黄色了，两面都这个颜色，取出。备用。

步骤12

如图，煎好的牛蛙。丝瓜浸没在水里，防止氧化发黑。

步骤13

忘记处理香菜了，香菜切根，根用来炒，叶子切碎，最后出锅撒上。

步骤14

【炒香锅】锅内底油，放入蒜、大葱爆香。

步骤15

洋葱放入，爆香

步骤16

放入莴笋和胡萝卜，翻炒。

步骤17

放入芹菜，炒香。

步骤18

放香菜根，炒匀。如图。

步骤19

放入麻辣香锅酱料。

步骤20

炒匀，放入干辣椒，灯笼干辣椒，1大匙生抽。

步骤21

炒匀，放入鱼豆腐、魔芋丝、平菇。翻炒

步骤22

炒匀如图

步骤23

放白砂糖和鸡精，调味。

步骤24

放丝瓜，放牛蛙啦！！！最易入味最后放哦。

步骤25

大葱绿色部分、小葱葱白，撒上，出锅

步骤26

装盆，点缀香菜叶和芹菜叶。

步骤27

红红火火，下饭，去吃了

步骤28

狂爱的味道，和外面卖的一个味。

步骤29

嗲

麻辣香锅的烹饪技巧

麻辣香锅，想吃什么放什么。荤的素的都行。几个原则：1、速冻的食材，要汆水煮熟，备用。2、荤菜、根茎类要先油里煎一下；蔬菜，焯水或飞水一下。3、先放脆硬食材，不易入味的。再放软烂食材易入味的。4、有花生的话放一些花生。麻辣香锅实在是最下饭的家常菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

蜜桃爱营养师私厨

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