黑芝麻月饼馅

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我是不喜欢太甜的月饼馅的，所以我自己加了90g的白砂糖而已，不过广式月饼就是高油高糖配方，一般来说都会加到250g。又很爱芝麻香，所以在超市买了现成的黑芝麻酱，自己做的大白芸豆馅和成了黑芝麻馅。配方里的比例其实就算正常了，不过我自己是用了155g白芸豆馅和20g黑芝麻酱调的黑芝麻馅，用来做5个50g月饼刚刚好

黑芝麻月饼馅的用料

大白芸豆 250g 白砂糖 80g-250g
玉米油 85g 糕粉/熟面粉 20g
黑芝麻酱 3大勺 腰果 适量

黑芝麻月饼馅的做法

步骤1

大白芸豆用清水泡一夜，然后会很容易去掉皮，用电饭锅煮软

步骤2

煮出来的芸豆滤去水分用勺子压成泥。其实有个好办法，用结实的食品用塑料袋把豆子装起来用手捏捏就好了。

步骤3

把大白芸豆泥放到锅里与白糖一起用小火不断翻炒

步骤4

分多次加入植物油，每次都到白芸豆泥吸收了油分以后再加入。然后一直炒到水分散的差不多了，加入熟面粉在继续翻炒几下，大白芸豆馅就变得干硬但不散，就好啦。

步骤5

盛出大白芸豆馅，可以取出一小部分来，先掺入黑芝麻酱，其实不必拘于3勺，可以根据个人喜好多加点或少加点都没关系。掺入压碎的熟腰果，就好啦！

步骤6

大白芸豆馅可以做为低馅，掺入其他味道的果酱或茶粉，成为其他的月饼馅。

黑芝麻月饼馅的烹饪技巧

腰果如果是生的要到锅内炒熟，表面微黄散发香气即可。可以用擀面杖或者蒜臼子捣碎。其实未必非要用腰果，可以换成其他喜爱的坚果亦或是不加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-13

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