焦糖巧克力香蕉慕斯

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口感润滑,入口即化焦糖巧克力香蕉慕斯,操作过程比较多,但是法式就是这么让人热爱又疯狂的东西

焦糖巧克力香蕉慕斯的用料

巧克力慕斯:黑巧(66) 90克 巧克力慕斯:牛奶 10克
巧克力慕斯:奶油 50克 巧克力慕斯:黄油 10克
巧克力慕斯:砂糖 8克 巧克力慕斯:蛋黄 2个
巧克力慕斯:蛋白 2个 巧克力慕斯:吉利丁片 2.5克
焦糖香蕉:砂糖 58克 焦糖香蕉:奶油 58克
焦糖香蕉:香蕉 47克 焦糖香蕉:吉利丁 2克
可可杏仁蛋糕:全蛋液 70克 可可杏仁蛋糕;杏仁粉 50克
可可杏仁蛋糕:砂糖 45克 可可杏仁蛋糕:黄油 33克
可可杏仁蛋糕:低粉 12克 可可杏仁蛋糕:可可粉 5克
可可杏仁蛋糕:蛋白 40克 可可杏仁蛋糕: 砂糖 16克
百香果果冻:;百香果泥 33克 百香果果冻:水 30克
百香果果冻:砂糖 30克 百香果果冻:吉利丁 5克

焦糖巧克力香蕉慕斯的做法

焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解1

步骤1

牛奶和奶油放入黄油加热煮沸
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解2

步骤2

淋在巧克力上,混合1-2分钟,
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解3

步骤3

成为光滑的巧克力甘那许,在40度时放入已经泡好的吉利丁
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解4

步骤4

蛋白和糖打发成立角状蛋白霜,再最后加入蛋黄
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解5

步骤5

蛋白霜5分之一混入甘那许,然后混合,以微舀方式混合,过滤二次放入模具入冰箱冷冻
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解6

步骤6

砂糖煮成焦糖,加入鲜奶油
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解7

步骤7

放入切碎的香焦一起煮,凉到50度下,放入泡好的吉利丁,倒入模具成为焦糖香蕉,入冰箱冷冻
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解8

步骤8

杏仁碎烤2 分钟,全蛋液和杏仁粉加入白砂糖混合打发
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解9

步骤9

加入过筛的可可粉和低粉,加入黄油混合成面糊
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解10

步骤10

蛋白和砂糖打发后混合面糊
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解11

步骤11

用裱花袋挤入烤盘,撒上杏仁片
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解12

步骤12

200度烤6分钟
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解13

步骤13

用模具刻好刷糖浆(12克苹果糖浆加上3克朗姆酒)后放在冷冻好的巧克力慕斯上
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解14

步骤14

把冷冻好的焦糖香蕉放在可可杏仁蛋糕上进行组装
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解15

步骤15

水和砂糖加热,混合加入泡好的吉利丁,加入百香果泥
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解16

步骤16

放入组装一半的模具中入冰箱冷冻
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解17

步骤17

热水烫二秒钟脱模
焦糖巧克力香蕉慕斯 #长帝烘焙节半月轩#的做法图解18

步骤18

8装饰:水怡50克 水50克 砂糖150克中火煮沸加温到146-155度时,浸入装满冷水的容器中放入水果拔丝, 用杏仁碎围边

焦糖巧克力香蕉慕斯的烹饪技巧

PH大师的方子一般加的是生蛋黄,有介意的可以不放,但是放了真的很细腻丝滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-24

©本菜谱的做法由 臭美园妈 编写，未经授权不得转载

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