吮指酱鸭

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最近就女儿的教育做了重大决定,这个决定是颠覆性的,几乎改变女儿一生的走向。我无法预知这条路能否通顺,也不能预测其对女儿一生将造成何种影响。我所能做的就是反复观察和评估,以确定方向的正确性。一旦此路得通,也许孩子留在我身边的日子将不会太久,我所有的不舍与心疼便化作这普通的一日三餐,让离开我的她能多一些怀念与记忆。

吮指酱鸭的用料

嫩鸭 1500g 大葱 1根
生姜 2块 桂皮 1块
八角 5个 花椒 20粒
茴香 1小把 冰糖 1.5汤勺
甜面酱 1汤勺 辣椒酱(可选) 3茶匙
10g 红曲粉 2茶匙
酱油 3汤勺 老抽 2茶匙
草果 2个

吮指酱鸭的做法

吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解1

步骤1

生姜一块切片,小半根大葱,一汤勺料酒加入水中煮沸。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解2

步骤2

把洗净的整鸭放入沸水中焯出血沫。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解3

步骤3

焯好后的鸭子过凉水洗去表面浮沫,用厨房纸擦干表面水份,风干到表皮干透。用5克盐及3汤勺酱油将鸭子里外抹匀。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解4

步骤4

待酱油风干后用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏腌制12小时。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解5

步骤5

热锅起油,将鸭子放入锅内煎至表面金黄。注意火不能太大,勤翻面 避免煎糊。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解6

步骤6

准备好图中所有配料。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解7

步骤7

逐一将前图配料(除冰糖)放入锅内,小火略煎出香味后加入开水。再放入冰糖和甜面酱,翻匀。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解8

步骤8

转大火煮两三分钟后转中火,加入辣椒酱(我用的油辣子),转小火煮半小时。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解9

步骤9

放入红曲粉,让鸭子上色,注意多翻几次鸭,让上色更均匀。上色后加入5爽盐后小火煮四十分钟。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解10

步骤10

煮的过程中要经常翻动鸭身,让各个面均匀入味。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解11

步骤11

待鸭肉入味酥软后转中火收浓汤汁。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解12

步骤12

煮好的鸭捞出,放凉后斩件。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解13

步骤13

锅内的汤汁滤去配料,浇在鸭块上或另用碟蘸食。
吮指酱鸭#宴客拿手菜#的做法图解14

步骤14

成品酥而不烂,酱香浓郁,是道有面儿的宴客大菜。

吮指酱鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-24

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