清汤牛肉面

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云朵面包zx

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孩子爸不喜欢裱花蛋糕那些花里胡哨的，想着他最爱吃我做的卤牛肉，就动心思做了这碗清汤牛肉面。汤头是牛肉加鸡骨炖了两个小时得来的，牛肉加老卤汁煨了半小时，晾凉后切成片，再用卤汁浸泡一夜。所以汤头清香不夺味，牛肉浓香不失味。汤碗中用清汤焯了菊花菜打底，再用切成薄片的萝卜滚熟去腻，虽是一碗普通的寿面，却含着我的万语千言。老公，生日快乐！

清汤牛肉面的用料

牛腱子肉 500克	白萝卜 100克
大葱 1段	生姜 1块
八角 1个	花椒 1小把
桂皮 1小块	草果 1个
小茴香 1小把	干辣椒 2个
枸杞 1小把	油沷辣子半勺
香菜 1根	老卤汁适量
老抽适量	料酒 2勺
盐适量	鸡精少许
菊花菜（茼蒿）适量	鲜面条 200克
鸡骨架 1个

清汤牛肉面的做法

步骤1

牛腱子肉用清水浸泡半小时，滤去血水。

步骤2

炒锅内放凉水，牛腱子肉切成大块后同下，淋入两勺料酒，大火煮沸。

步骤3

水沸后放入鸡骨架，继续煮五分钟，至血沫泛起。将焯好的牛肉和鸡骨架捞出过凉水，洗去浮沫。

步骤4

炖锅内放入草果、茴香、葱段、姜块（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

步骤5

将洗净的牛肉和鸡骨架一同放入，加入足够的凉水。大火煮沸后转小火煮两个小时。

步骤6

煮好后的牛肉汤捞出牛肉和鸡骨架，滤去香料，静置备用。

步骤7

老卤汁解冻，放入汤锅内，煮沸后加入之前捞出的牛肉块，小火煨煮半小时后取出。将牛肉彻底晾凉后切成稍有厚度的肉片。

步骤8

取一个小碗装入半碗老卤汁，将切好的牛肉片浸在卤汁中过夜。

步骤9

汤锅内煮沸水，将鲜面条放入煮至自己喜欢的口感后捞出，过一遍温开水。

步骤10

牛肉汤煮沸，加入盐和鸡精调味后放入一小把枸杞和切成薄片的白萝卜，稍滚几秒至萝卜透明后关火。

步骤11

将洗净菊花菜放水刚沸的汤中焯几秒至脱青。

步骤12

将焯好的菊花菜放在汤碗中，放入煮好的面条，舀入足够的汤头。表面铺上切成片的卤牛肉，剖开的溏心卤蛋，洒上香菜碎以及少许油沷辣子。一碗养胃又养心的清汤牛肉面便完工了！

步骤13

撰写制作步骤

清汤牛肉面的烹饪技巧

1、卤牛肉一般选用牛腱子肉。 2、老卤汁是我每次卤完肉后撇去香料渣沉淀后所得，经数十次卤制，卤汁已十分浓香。平日冻在冰箱里，每个月煮沸一次保鲜。 3、家里没有老卤汁的也可以活动卤制的步骤，直接上白切牛肉，也是很香的。或者可以去超市买现成的卤汁，李锦记好像就有。 4、这个面最讲究的就是汤头，所以时间允许的话不建议用高压锅，汤汁会不够浓香。如果能弄到牛骨头的话，效果会更好。 5、溏心卤蛋的制作非常简单，水沸后转中火放入生鸡蛋煮七分钟后捞出剥壳，再放在卤汁中浸泡一夜即得。
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创建时间:2016-10-12

©本菜谱的做法由云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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