法式咸派Quiche Lorraine

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8寸（20cm）不粘派模份量。法式咸派Quiche Lorraine，法国最常见的咸派，发源于法国东北部和德国交界的阿尔萨斯--洛林地区，也称为洛林塔。最经典传统的Quiche Lorraine馅料只用到鲜奶油、鸡蛋、烟熏培根。但法国很多人都有自家的做法，做出多式多样的馅料搭配。这次我使用好侍的奶炖小方，代替馅料里的调味料和奶油，无需另外准备鲜奶油，方便多了。酥脆的派皮，浓香的馅料，配上蔬菜沙拉，或者汤，妥妥的一顿丰富美味的午餐！Bon appétit！

法式咸派的用料

派皮：中筋面粉 150g 派皮：糖 3g
派皮：盐 一小撮 派皮：蛋黄 1个
派皮：蛋清（刷派皮用） 1个 派皮：无盐黄油 70g
派皮：冷藏水 30ml 蛋奶液：好侍奶炖小方 1盒
蛋奶液：鸡蛋 2个 蛋奶液：水 150ml
馅料：蘑菇 4个 馅料：烟熏火腿/烟熏培根 适量
馅料：西兰花 50g 馅料：洋葱 1/4个
馅料：蒜 1瓣 馅料：胡萝卜 1小段
馅料：无盐黄油 10g

法式咸派的做法

法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解1

步骤1

好侍西趣奶炖小方，一盒有六小块。揭开包装，浓郁的奶油香！
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解2

步骤2

稍软化的黄油丁、糖、盐、用刮刀使劲画圈搅拌均匀，加入蛋黄、中筋面粉、冷藏水，继续拌匀成酥粒状。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解3

步骤3

用手捏成团。包保鲜膜冷藏30分钟至一晚上（可以提前一晚准备）。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解4

步骤4

处理其它食材，胡萝卜、洋葱、蒜、西兰花、火腿全部切成小丁，蘑菇切片。10g黄油入锅，把洋葱炒至变透明、依次放入蒜、胡萝卜、火腿、蘑菇、西兰花，炒至断生，觉得干慢慢加一点点水，最后磨上一点黑胡椒和少许海盐调味。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解5

步骤5

150ml水加热至沸腾，离火，加入六块奶炖小方，搅拌融化成奶油浓汤。晾凉备用。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解6

步骤6

预热烤箱180度，冰箱里取出面团，放在一张油布或油纸上，擀至3mm厚，刚开始有点硬，用擀面杖使劲拍打几下就可以。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解7

步骤7

油布辅助将饼皮铺在不粘派盘上，压紧饼皮，多余的边撕掉，这些边角料重新揉成团可以随意做一个mini派。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解8

步骤8

用叉子在派皮上叉满洞洞。放进烤箱烤5分钟。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解9

步骤9

取出趁热用刷子刷一层蛋白。刷蛋液是为了派皮不被馅料泡软。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解10

步骤10

锅中的馅料倒在派皮上。鸡蛋打入奶油浓汤中，搅拌均匀。淋在馅料上。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解11

步骤11

180度，烤25分钟至表面金黄。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解12

步骤12

烤好会膨胀至最高点而有一点回落。
法式咸派Quiche Lorraine#好侍西趣•奶炖浓情#的做法图解13

步骤13

刚烤好的时候不会太凝固，等温热的时候脱模，切开享用吧！

法式咸派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-14

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 派挞酥 烘焙 香

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