蔓越莓奶香芋饼

精品 独家
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对于喜欢吃的食物,虫虫似乎从不挑剔,无论它是否煮的好吃与否都不重要,我都会有舔碗底持之以恒的精神。当中的芋头是我最独有情钟的食物了,当夹馅的、做甜品又或是当盆菜的我都无所不爱,而芋头里最好吃的也就数荔浦芋,它肉质比较细腻,芋肉白色、质松软者,最主要淀粉含量高,煮好后还且具有特殊的香味,所以无论你清蒸沾糖沾酱油,或是直接做甜品都是最适合不过。 那如何选挑好的荔浦芋头,起码我们要选择较结且没有斑点的,的体型匀称。拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,还要注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处,另外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。 今天宝宝就很不开心,被卖荔浦芋头巧舌如簧、伶牙俐齿的妖娥子骗了,唉!巧言令色鲜矣仁,买了二个荔浦芋头,一个是坏烂的,所以大家要卖芋头前要做足功课哈,别学我缺个心眼,被人家一口蜜一口糖就捎一个坏芋头回来。 这款蔓越莓奶香芋饼,做法虽简单,但是炒芋头泥却是相当费劲的一件事,建议放在陶磁炉上炒,温度容易控制,不容易炒糊,加入的炼乳和黄油一定要分次加入,每一次等炒匀后再加,炒完后放在冰箱过夜或4小时以上才可以印模,不然不好成型,加了炼乳和黄油及奶油的芋泥会特别香,而且当中的蔓越莓能让这款甜品吃起来更甜而不腻。

蔓越莓奶香芋饼的用料

荔蒲芋头 700g 淡奶油 80g
炼乳 150g 砂糖 50g
黄油 30g 3g
蔓越莓干 20g

蔓越莓奶香芋饼的做法

蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解1

步骤1

我选用的优鲜沛蔓越莓干,这款美国的蔓越莓口感比较好,,也曾经买过其他品牌几款蔓越莓干,总觉得口感不好,会有一股哈啦味道,这是为什么,因为蔓越莓干里面会加入一些葵花籽油,有些不正规品牌的蔓越莓干就会用劣质的油,而且更可怕的是某些种植蔓越莓会有严重的农药残留,所以无论做烘焙或是炖煮又或是当零食,我一般会选美国的优鲜沛蔓越莓。
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解2

步骤2

准备用物,荔蒲芋头700g、淡奶油80g、炼乳150g、砂糖50g、黄油30g、盐3g、蔓越莓干20g
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解3

步骤3

新鲜荔蒲芋头去皮洗净后切块放入蒸锅中蒸熟。
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解4

步骤4

将蒸好的芋头用料理棒打成泥。
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解5

步骤5

放入不粘锅中加入砂糖及盐搅拌均匀,开中火边搅拌边加入炼乳,如果有电陶炉的尽可能放在电陶炉中炒,这样容易控制温度。
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解6

步骤6

待糖全部融化炼乳吸收后转小火分二次加入黄油和奶油。
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解7

步骤7

再加入蔓越莓翻炒,很多人问到底炒至什么时候才算好,有 一个窍门便是不粘手,不粘勺,不粘锅便可,千万不要炒得太干,不会口感会比较干,炒好的芋泥可以放在冰箱冷藏4个小时或过夜便可
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解8

步骤8

取出冷藏好的芋泥,用模具压出形状即可食用。
蔓越莓奶香芋饼#ocean spray蔓越莓#的做法图解9

步骤9

模具我是在网上买的65g月饼小模具,大家喜欢的可以在当中夹馅,也可把它直接当馅使用。

蔓越莓奶香芋饼的烹饪技巧

1糖量可以依据个人口味增减。 2不喜欢黄油的可以用植物油 3如果没有搅拌捧的可以将煮熟的芋头放入保鲜内中压成泥,尽可能压的越细越好 4觉得不好压模的,可以在模具内撒上一些熟粉或是油便可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-28

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