萝卜炖牛腩（面）

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寒冷的冬日，一碗热腾腾的好面，绝对能温暖你我的身心。烹饪就像人生，需要不断的学习和实践。这碗简单的牛腩面，集众家之所长，经过无数次实践得来，希望也能温暖你的寒冬～

萝卜炖牛腩的用料

牛腩 750g	白萝卜 250g
姜 6片	植物油 100g
料酒一汤勺	大葱一根
桂皮 2块	八角 4个
香叶 6片	草果 3个
白寇 5个	干辣椒 3个
花椒粒 10颗	香菜 5颗
生抽 10g	老抽 5g
干山楂片	冰糖
面条适量	香葱适量

萝卜炖牛腩的做法

步骤1

牛腩焯水：牛腩洗净切成约5cm的方块，凉水下锅，放入2片姜片，大火烧开再煮5分钟。边煮边捞净血沫。

步骤2

炒料：另起一锅，倒入植物油，待油热后放入5颗香菜根炸香，然后将焯水后的牛腩倒入锅中煸炒至变色（大约需要5分钟）；沿锅边烹入一汤勺料酒，接着倒入大葱段儿、生姜片4片、桂皮、八角、草果、白寇、香叶、花椒粒、干辣椒煸炒出香味儿。

步骤3

炖牛腩：炒好的牛腩倒入砂锅，注入适量开水，以没过牛腩为宜（不需要做面条吃的话就少点汤，吃面条的话，汤稍微多点），大火烧开，放入生抽、老抽、干山楂片，转小火慢炖2小时。高压锅45分钟即可。

步骤4

起锅：2小时后，将白萝卜切滚刀块，放入砂锅，大火烧开，小火慢炖30分钟。起锅前放入数颗冰糖，大火微微收汁盛盘，最后切点香菜叶洒在牛腩上即可。

步骤5

变身牛肉面：煮好面条，盛入碗中，撒上小香葱粒儿、香菜，浇上热热的萝卜炖牛腩的汤汁，一碗热腾腾的牛肉面就OK啦！

萝卜炖牛腩的烹饪技巧

1.牛腩软烂的秘诀就是牛腩不能凉，全程得保持热度。 2.想吃少汤汁的萝卜牛腩，可以将炖好得牛腩放入炒锅中焖炒一下。放入彩椒一起焖烧会更有食欲哦。 3.爱吃辣的朋友，炒料的时候，还可以放入郫县豆瓣酱。成品色泽更好，味道更浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-11

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