香酥芸豆

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沙鸥vefb

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今天没出门也不想去买菜翻翻橱柜看到上次做芸豆绣球酥剩下的一把干芸豆，想想能不能做成主菜呢，，，，没问题，动手咯～！

香酥芸豆的用料

干芸豆 100克	腌干菜 20克
鸡腿 1	干辣椒 3个
泡椒 3	姜蒜葱

香酥芸豆的做法

步骤1

鸡腿洗净后去骨切成芸豆大小丁状调盐香料后抓淀粉揉匀后待用，鸡胸肉太干没韧性的口感。

步骤2

泡椒姜切细葱头分开要与姜算下锅的

步骤3

自家的干菜很香的最好不要用梅菜等太细的酱菜会粘。

步骤4

腌的干菜成色不错吧我妈做的

步骤5

干芸豆泡发后蒸熟

步骤6

蒸熟的芸豆用少量干淀粉抓匀下热油锅快速炸脆表皮即可不能低温久炸，那样会很硬。

步骤7

锅里很少的油烧热依次下干辣椒姜葱头泡椒蒜炒香后下鸡丁肌肉收缩后加一点点水接着加干菜，翻匀后到如芸豆蒜末葱，再翻匀就马上出锅装盘

步骤8

注意下料前控制给油，炒鸡肉用中低温不费油也不会粘锅，要做到出锅后锅里没余油，装盘后盘底没积油。

香酥芸豆的烹饪技巧

1 .干菜泡椒鸡芸豆码味的时候就有盐了整道菜不要再加盐酱油之类的，味精也不要，可以加少许醋调味。 2.炸芸豆就要高温快手不然成干货了就没法炒了，出锅要沥油。 3。干菜不能用罐装梅菜，荠菜，冬菜之类细碎之类的，成品很难看。 4.可以用牛肉末，猪肉末之类的，我喜欢用鸡腿，鸡胸肉太干又绵不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-17

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