舟山熏鱼

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我们喜欢用新鲜的马鲛鱼来制作熏鱼，然后直接可以做冷盘吃，也可扔几片在面条里放几只虾做海鲜面，也可和大蒜炒着吃～～～总之，它很好吃就对了。

熏鱼的用料

马鲛鱼 500g一根 葱姜料酒花椒八角五香粉糖酱油米醋 适量

熏鱼的做法

舟山熏鱼的做法图解1

步骤1

先把鱼放冰箱冷冻，一直冻硬，再取出来切1厘米厚片，因为冷冻过的鱼好切而不碎，而且肚子容易挖内脏，挖掉有内脏的鱼片，全部清洗干净然后放入葱段姜片料酒腌制4～5个小时或者过夜更好。腌制好后取出鱼片晾干水份备用。
舟山熏鱼的做法图解2

步骤2

首先做糖醋酱，锅里放生抽老抽糖八角花椒，多少看你鱼多少而放，开小火熬开，不断搅拌，糖融化，放五香粉继续搅拌几下倒入米醋，尝尝是不是自己喜欢的口味，然后再增加糖醋，此时的酱应该有点浓浓的感觉，熬好后放凉进冰箱冷藏。 这时炸鱼，锅里放油，倒多点，等油六成热放鱼片，开炸，如果炸时油爆，可以放一调羹盐进去，这样油就不会溅的到处都是了，而且不会烫到人。
舟山熏鱼的做法图解3

步骤3

全部鱼炸熟，沥一下油，不要时间太久，趁鱼很热时立即放进做好的糖醋盆里，端盆翻几下，让鱼都粘上酱料。放置一会儿就可以取出来吃了。
舟山熏鱼的做法图解4

步骤4

我今天放了几个做了碗海鲜面，真的很好吃

熏鱼的烹饪技巧

可以用任何鱼做，但是还是最好肉质厚点的鱼，做好外酥里嫩，口感好。 鱼用葱姜酒腌制过后，去除了腥味，晾干外表水份就可以炸了，也可用厨房纸搽干，不要晾干太久了，炸来会偏硬。 糖醋酱一定要放凉，热的鱼放进凉的酱料里，会很快吸收味道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-26

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分类： 无水印 炸 家常菜 中国菜 家常味

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