鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。 因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多蒸些米饭，不然会觉得没有吃好。

鱼香肉丝的用料

猪肉(肥瘦) 200克 笋干 15克
木耳(水发) 6克 泡椒 2个
姜 1块 葱 1根
蒜 半个 糖 4克
醋 1汤匙 精盐 适量
老抽 2毫升 生抽 10毫升
淀粉 半茶匙 柿子椒 少许
胡萝卜 少许 花生油 适量
高汤 2汤匙

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

猪肉切细丝，调速盐、糖、淀粉和油扮均匀。
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。 注：青椒和胡萝卜作为配色。只要一点就可。
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

葱、姜、蒜、红椒切好。 注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

与肉丝拌炒均盛出备用。
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

总原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

炒到木耳炸锅加盐调味。
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

接下来将肉丝倒回锅中。
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

盛入鱼盘中彰显鱼香之味。

鱼香肉丝的烹饪技巧

鱼香之味主要是由糖、醋、将和泡椒或剁椒调成。 鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭 从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了 我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯汤一下就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-30

©本菜谱的做法由 凯蒂蒂 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 家常菜 中国菜 家常味

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