意式迷你马卡龙

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马卡龙成品外皮酥脆，内里甜软。但是制作的容错率比较低，需要注意的操作细节比较多。而且对不是很爱甜食的我来说，口味偏甜了。不过配料最好不要随意增减，会影响成功率。

意式迷你马卡龙的用料

杏仁粉 45克	糖粉 45克
蛋清 17克	清水 11克
细砂糖 37克	蛋清 17克
蛋白粉 1克	细砂糖 7克

意式迷你马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉45克与糖粉45克拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

步骤2

将17克蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用

步骤3

37克细砂糖加11克清水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致。

步骤4

加热糖水的同时，将蛋清17克加蛋白粉1克，细砂糖7克。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。

步骤5

用电动打蛋器打发

步骤6

至硬性发泡状态

步骤7

这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）

步骤8

将tpt与埋在中间的蛋清混合，再加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合。这一部分蛋白霜注定是要消泡的。

步骤9

再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。

步骤10

装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在硅胶垫上挤出形状，轻震两下，用牙签扎破表面的少许气泡，入烤箱中下层，开热风循环40度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态。我直接将裱花袋剪口挤的。

步骤11

直接在烤箱中下层，热风循环，上下火150度烤8-10分钟左右。具体时间要根据烤箱实际炉温，挤的个头大小等酌情增减温度和时间。

步骤12

取出晾凉，脱模，夹馅后入冰箱冷藏一晚回软后即可

步骤13

直接拍照了，没有回软

步骤14

这几天一直雾霾，没有阳光，凑合拍了

步骤15

细节图

意式迷你马卡龙的烹饪技巧

1. 为了省力气，夹馅我直接用的瓶装巧克力酱，也可以用巧克力币和淡奶油以1：1比例，将微沸的淡奶油加入隔水融化的巧克力中，拌匀晾凉至凝固即可。 2. 除了用的材料最好是马卡龙专用的，蛋白打发，熬糖温度，搅拌手法，晾皮程度之外，烤箱加热是否均匀也会影响成功率。
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创建时间:2016-12-22

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分类：一人食二人世界一家三口朋友聚餐下午茶

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