意大利圣诞面包潘妮托尼

精品

2.3万浏览 65 收藏

麦子老妈

＋关注

学做了糖小饼的意大利的圣诞节面包潘妮托尼，我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西，大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧！果料提前一晚浸泡，面团要经过3次发酵，真的很费时，反正一年也就圣诞节折腾个一回吧！

潘妮托尼的用料

高粉 235克	水 188克
即发干酵母 11克	高筋面粉 235克
蛋黄 80克	盐 3.5克
黄油 94克	白砂糖 80克
奶粉 9克	糖粉适量
蔓越莓干 50克	葡萄干 50克
混合糖渍橙皮/柠檬皮 100克	鲜榨橙汁 40克
鲜榨柠檬汁 40克	去皮杏仁 50克
朗姆酒 13克	肉豆蔻粉 1.5克
柠檬皮屑 3克	橙皮屑 3克

潘妮托尼的做法

步骤1

自制的糖渍橙皮，你可以用混合的混合糖渍橙皮/柠檬皮

步骤2

葡萄干、蔓越莓干、混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

步骤3

加入柠檬汁40G和橙汁40G

步骤4

再加13G朗姆酒和1.5G肉豆蔻粉

步骤5

拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时,也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

步骤6

准备酵头，高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G

步骤7

和成面团

步骤8

用保鲜膜盖好，放在温暖处发酵1个小时，我用的烤箱低温发酵

步骤9

在发酵好的面团里，加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.5G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）

步骤10

揉成光滑均匀的面团，我用的厨师机揉的

步骤11

盖上保鲜膜，放在温暖处发至两倍大后

步骤12

加室温软化好的94G黄油，揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干

步骤13

加入果干

步骤14

揉匀

步骤15

把揉好的面团滚圆，放入提前刷上黄油的模具中稍稍压扁，特别说明：我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层然后贴着模具边缘围一圈给模具加高

步骤16

放入温暖处发至大约两倍大小

步骤17

放入预热好的烤箱用190度大概10分钟,开始工作，不一会就上色了

步骤18

迅速转到160度70分钟，共烤了80分钟

步骤19

面团开始膨胀，补救办法就是上面加了个差不多直径的慕斯圈

步骤20

出炉后刷融化的黄油，配方分量外，我就刷了25G，一层吸收以后再刷下一层

步骤21

轻松脱模

步骤22

表面撒糖粉装饰一下即可

潘妮托尼的烹饪技巧

我用的是8寸圆模，因为方子是为高12cm的7寸圆模一个量，我以为够了，所以后来补救了一下，在它膨胀后，上面加了个差不多直径的慕斯圈，因为如果不加东西，第一形状自由发展会难看，第二着色会不均匀正确的操作：模子不够高，用油纸叠几层，然后贴着模具边缘围一圈给模具加高
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-23

麦子老妈

一起来分享给朋友们看看吧：