意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】

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七块小饼_

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配方来自《Professional Baking》第六版，分量为高12cm的7寸圆模一个量

圣诞面包的用料

【混合果干浸泡液】：	葡萄干 100G(raisin 50G+golden raisins 或sultana50G）
混合糖渍橙皮/柠檬皮 100G	去皮杏仁 50G
柠檬皮屑 2.7G	橙皮屑 2.7G
鲜榨柠檬汁 40G	鲜榨橙汁 40G
朗姆酒 13G	肉豆蔻粉 1.2G
【酵头】：	高筋面粉 235G
水 188G	即发干酵母 11G
【主面团】：	蛋黄 80G
盐 3.3G	白砂糖 80G
奶粉 9G	高筋面粉 235G
黄油（室温软化） 94G

圣诞面包的做法

步骤1

[准备混合果干浸泡液] 柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G

步骤2

葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中 raisin和sultana是不同品种的葡萄干，sultana色浅些，味道我觉得稍清甜些我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G 我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~

步骤3

榨取柠檬汁40G和橙汁40G

步骤4

将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉

步骤5

拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

步骤6

[准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团

步骤7

用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时如图是我发酵好的样子，体积变大很多

步骤8

加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）

步骤9

揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）

步骤10

盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油

步骤11

揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂，不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的最后面团的手感非常好，软软的光光的还有弹性，一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去，但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的，就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作，所以最后是手上抹了点点油整形的

步骤12

我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高

步骤13

步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁

步骤14

末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊，就没划烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-120分钟我用190度大概10分钟就上色了= =迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了80分钟

步骤15

出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层）放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成

步骤16

成品~

步骤17

成品~

圣诞面包的烹饪技巧

Panettone潘妮托尼，一款源自意大利的圣诞面包我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧，过年的感觉嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包实在是拍不出热闹的感觉，反而乱糟糟的，不高兴用了杏仁片感觉十分毁组织，弄断面筋的即视感浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好我舍不得就都加进去了，面团变得稀粘，可能还有杏仁片毁面筋的缘故吃起来倒是很香，这种厚料的圣诞面包都会被形容说香甜如蛋糕我对于混合果干类的东西好像都不是非常爱得起来甚至果料的品种越单一越好，多而杂的我是欣赏无能不过反正一年也就圣诞节折腾个一回嘛，玩不同的品种就当过手瘾所以即使有改进方案我也不打算近期内再做了，多了吃不掉预计再有那个周末有空的话再弄个只加葡萄干的咕咕霍夫吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-01

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