史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包

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史多伦面包的用料

高筋粉 250克 水 140克
红酒 25克 奶粉 10克
砂糖 35克 盐 3克
肉桂粉 1克 黄油 30克
酵母 3克 酒渍葡萄干+蓝莓干 70克
木瓜干 30克 核桃仁 40克
融化黄油 适量 糖粉 适量

史多伦面包的做法

史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解1

步骤1

准备所需材料；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解2

步骤2

将面包粉、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、酵母放入厨师机搅拌杯中；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解3

步骤3

把水和红酒混合后，倒入厨师机搅拌杯开始揉面；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解4

步骤4

混合搅拌至面团能拉开厚膜状态；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解5

步骤5

加入黄油继续搅拌；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解6

步骤6

搅拌至面团表面光滑且具延展性；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解7

步骤7

加入葡萄干、蓝莓干、木瓜干和核桃仁；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解8

步骤8

混合均匀后，放在温暖的地方进行第一次发酵；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解9

步骤9

面团发至约原来的2倍大；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解10

步骤10

面团排气后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解11

步骤11

松弛完就可以整形了，取一个面团，在案板上擀成长圆形；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解12

步骤12

把面团对折，下面的边要比上面的边多出1.5CM左右，用擀面杖在面团上压一下；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解13

步骤13

把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解14

步骤14

发酵到体积增大1倍的时候，放入预热好185度的烤箱，烤30分钟左右；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解15

步骤15

烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油；
史多伦（Stollen）面包——德国圣诞面包的做法图解16

步骤16

冷却后再撒上一层糖粉即可。

史多伦面包的烹饪技巧

1、这个面包最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大，发酵到1倍即可； 2、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题，据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳； 3、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-25

©本菜谱的做法由 花青柔懿 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 下午茶 烤 香

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