潘纳托尼面包

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潘娜托尼面包源自于意大利的米兰，这款果香四溢外形美好的面包已经拥有近五百年的悠久历史，据说它是目前全世界点击率最高的一款圣诞面包，每到圣诞前夕，风靡了全世界大大小小的面包店。 人们如此追捧潘娜托尼，除了喜爱它甜美的口感、美好的外形，更源于它背后流传的浪漫唯美的爱情故事。 传说很久以前，一位贵族公爵爱上了甜点师托尼的女儿，为了接近这位比甜点还要迷人的姑娘，公爵装扮成贫穷的小伙子去托尼的甜品店作学徒，他刻苦学习，发明了这款精致甜美的面包，也因此赢得了姑娘的芳心，双双共沐爱河。 意大利真是一个浪漫的国度，就连美食背后的故事也是这样唯美动人。 套用中国励志版本的故事，结局是：公爵卧薪尝胆，发奋图强，终于收获了爱情和美味。 一只面包，就这样流芳百世了。

潘纳托尼面包的用料

一·水果干混合物 混合糖渍橙皮柠檬皮 35g
葡萄干 35g 橙皮屑 1g
柠檬皮屑 1g 鲜榨橙汁 13g
鲜榨柠檬汁 13g 朗姆酒 7g
肉豆蔻粉 0.5g 扁桃仁 17g
二· 酵头 高筋面粉 78g
水 63g 即发干酵母 4g
三·主面团 高筋面粉 58g
低筋面粉 20g 蛋黄 27g
盐 1.5g 白砂糖 27g
奶粉 5g 黄油 30g
四·表面装饰材料 杏仁粉 25g
糖粉 25g 蛋白 13g
杏仁片 5g

潘纳托尼面包的做法

潘纳托尼面包的做法图解1

步骤1

提前一晚将朗姆酒、柠檬汁、橙汁、葡萄干、糖渍橙皮柠檬皮、扁桃仁、肉豆蔻粉搅拌到一起，密封，放冰箱里储存。扁桃仁切碎，我没有浸渍扁桃仁，更喜欢它香脆一些。
潘纳托尼面包的做法图解2

步骤2

将酵头中的所有材料混合到一起，搅拌成团，盖上保鲜膜，室温放置1小时。
潘纳托尼面包的做法图解3

步骤3

如图是25度室温发酵1小时后的样子，体积膨胀，表面有许多小孔。
潘纳托尼面包的做法图解4

步骤4

将酵头及主面团中除黄油以外的其它材料放到厨师机中，先开低档将面团搅拌至无干粉状态，再开高档将面团揉至光滑。
潘纳托尼面包的做法图解5

步骤5

加入软化的黄油，继续用高档将面团揉至能够拉出大片的手套膜。
潘纳托尼面包的做法图解6

步骤6

加入沥干液体的水果干混合物、切碎的扁桃仁，开低速拌匀即可。
潘纳托尼面包的做法图解7

步骤7

取出面团，整理好放到烤盘中，放入烤箱选择发酵功能，35度40分钟。
潘纳托尼面包的做法图解8

步骤8

取出面团，发酵至原来的2倍大。
潘纳托尼面包的做法图解9

步骤9

将面团排气后滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
潘纳托尼面包的做法图解10

步骤10

整理成直径大约12.5厘米的圆形，顶部稍稍按平。
潘纳托尼面包的做法图解11

步骤11

将面团放入模具中，我用的是六寸戚风蛋糕模具，侧面用高8厘米的油纸围了一圈。放入烤箱第三次发酵，35度1小时，湿度75%。
潘纳托尼面包的做法图解12

步骤12

将糖粉、杏仁粉、蛋清拌匀，装入裱花袋，裱花袋底部剪一小孔。
潘纳托尼面包的做法图解13

步骤13

面团发酵至九分满，取出，挤上杏仁糊，洒上杏仁片，放入烤箱，先开175度烤10分钟，上色后顶部加盖锡纸，转160度烤30分钟。
潘纳托尼面包的做法图解14

步骤14

出炉，脱模晾凉。
潘纳托尼面包的做法图解15

步骤15

果香干果香留香四处飘溢，浓浓的圣诞气息。

潘纳托尼面包的烹饪技巧

1. 由于面粉的吸湿性不同，配方中所有液体用量要根据情况适量调整。 2. 我的烤箱高度不够，如果大家想作12厘米的高度，配方中所有食材用量乘以1.5倍即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-24

©本菜谱的做法由 更厨房 编写，未经授权不得转载

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