潘纳托尼面包

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圣诞节当然少不了潘娜托尼节日的面包啦。将果干用朗姆酒浸泡，丰富的黄油和鸡蛋，早就了这款非常柔软好吃堪比蛋糕的圣诞面包。配方可以做9个潘纳托妮
参与活动: #爱好组精英复赛区#

潘纳托尼面包的用料

法国老面 金龙鱼面包用小麦粉 140g
金龙鱼家用原味蛋糕 60g 鲜酵母 2g
盐 4 水 140g
主面 金龙鱼面包用小麦粉 1000g
糖 180g 鲜酵母 40g
全蛋 100g 蛋黄 200g
牛奶 400g 黄油 500g
葡萄干 200g 陈皮丁 100g
蔓越莓 50g 法国老面 300g
杏仁糖壳 杏仁粉 200g
蛋清 180g 糖粉 120g
杏仁片 适量

潘纳托尼面包的做法

#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解1

步骤1

将果干浸泡在朗姆酒中三天以上，让果干充分吸收朗姆酒，也是为了防止果干吸收面团中的水分，影响口感。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解2

步骤2

老面干性材料混合均匀，用的是金龙鱼高筋面包粉和家用原味蛋糕粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解3

步骤3

将老面材料放入厨师机中，搅拌成团，室温发酵到2倍大，再转入冰箱冷藏一夜。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解4

步骤4

第二天老面发酵到原先的四倍大，打开老面面团，内里蜂窝组织。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解5

步骤5

鸡蛋蛋黄和牛奶混合均匀，放入冰箱稍微冷冻20分钟，这里降温是为了保证潘娜托尼揉面的最终温度不能超过26度。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解6

步骤6

准备好主面材料，黄油切小块，提前室温
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解7

步骤7

将主面材料，老面，一起放入厨师机，慢速揉成团
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解8

步骤8

加入酵母，后加酵母也是为了延缓面团的发酵，慢速揉匀后再快速揉面，此时温度应当控制在20度以下
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解9

步骤9

一直到面团微微光滑，可以拉出大片薄膜
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解10

步骤10

分3次加入黄油，每次加入黄油都需要慢速揉匀。切记此时控制温度不能超过23度
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解11

步骤11

一直到揉出大片光滑薄膜
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解12

步骤12

加入之前准备好的果干
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解13

步骤13

搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解14

步骤14

将面团取出整理，此时面温在23-26度之间比较合适，超过28度黄油融化，影响面包的风味
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解15

步骤15

28度湿度75%，发酵1小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解16

步骤16

发酵好以后，取出分割成350g一个面团，揉圆
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解17

步骤17

放入4寸潘纳托妮面包纸托中，这时候进行二次发酵，依旧28度75%发酵1-1.5小时，具体根据面团状态，大约发酵到8分满即可。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解18

步骤18

这时候准备杏仁糖壳，将杏仁粉、蛋清和糖粉加入厨师机中，搅拌均匀
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解19

步骤19

搅拌好以后装入裱花袋
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步骤20

面团发酵到8分满后取出
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解21

步骤21

在表面挤上一层杏仁糖壳
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解22

步骤22

上面撒杏仁片
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步骤23

筛上糖粉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解24

步骤24

烤箱提前预热好，上火165度下火170度烘烤1小时
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解25

步骤25

烤好取出，用竹签穿好倒挂着晾凉
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解26

步骤26

烤好以后的潘纳托妮密封保存
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解27

步骤27

美味的圣诞潘娜托尼面包就做好了。
#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组高筋# 潘纳托尼面包的做法图解28

步骤28

切开开吃！

潘纳托尼面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-12-26

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
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