潘娜托尼

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潘娜托尼的用料

老面 高筋面粉 205克
干酵母 1克 盐 4克
水 140克 潘娜托尼中种面团
高筋面粉 850克 法国老面 350克
糖 200克 蛋黄 100克
黄油 180克 水 415克
主面团 高筋面粉 150克
糖 200克 盐 8克
奶粉 20克 蛋黄 300克
黄油 275克 需要的果脯
橙皮丁 150克 蔓越莓干 60克
提子干 300克 糖皮
糖 50克 蛋清 50克
杏仁粉 75克

潘娜托尼的做法

潘娜托尼的做法图解1

步骤1

橙子皮去掉白色部分，加入去橙皮相同份量的糖，加水熬住至橙皮变半透明捞出。与提子干、蔓越莓干一起加入朗姆酒浸泡。（要提前3天准备）
潘娜托尼的做法图解2

步骤2

将老面中的材料放在一起和成面团。
潘娜托尼的做法图解3

步骤3

揉至表面光滑。盖上保鲜膜发常温酵至两倍，再放入冰箱发酵过夜。
潘娜托尼的做法图解4

步骤4

将中种面团中除了黄油之外的材料放入厨师机搅拌至没有干粉。
潘娜托尼的做法图解5

步骤5

放入350克老面继续搅拌至完全融合在一起。放入黄油继续搅拌至吸收。因为是中种面团，所以面团不需要到扩展阶段，表面光滑有光泽即可。
潘娜托尼的做法图解6

步骤6

将搅拌好的中种面团取出，盖保鲜膜常温发酵至1.5倍大转至冰箱发酵隔夜使用。
潘娜托尼的做法图解7

步骤7

第二天取出的中种面团内部的组织。像棉花糖一样，不要发酵过渡。
潘娜托尼的做法图解8

步骤8

将主面团中除了黄油外其他材料放入厨师机搅拌至无干粉，放入中种面团搅拌至完全融合。
潘娜托尼的做法图解9

步骤9

加入黄油搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。
潘娜托尼的做法图解10

步骤10

放入所有果脯，地速搅拌混合。
潘娜托尼的做法图解11

步骤11

将做好的潘娜托尼面团取出折叠，分割320克左右大小的9个面团。
潘娜托尼的做法图解12

步骤12

将分好的面团放入模具，常温发酵20分钟。密封好放入冰箱发酵过夜。隔夜取出挤上糖皮。稍等回温后放入烤箱，上下火165℃烘烤50-70分钟即可（根据自己的烤箱温度调整）
潘娜托尼的做法图解13

步骤13

出炉后需要倒挂冷却。

潘娜托尼的烹饪技巧

糖皮：将砂糖、蛋清、杏仁粉混合均匀。用裱花袋挤在面包上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-30

©本菜谱的做法由 苹果宝贝的美食日记 编写，未经授权不得转载

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