珍珠丸子

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暖洋洋大小姐

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之前发了秀午餐，珍珠丸子，有朋友问做法！找了个多年前写的帖子复制下来，修改一下。做法很简单。建议大人吃，肉馅里可以添加荸荠，切成小碎。味道清甜，有脆脆的口感。孩子和老人吃，肉馅中可添加少量嫩豆腐碎，一点即可，不可多，否则不易团成团，成型不好看，口感软糯。自己喜欢也可加些香菇碎在肉馅中。另外，糯米食品不易消化，老人孩子不可多吃，适量即可。

珍珠丸子的用料

肉馅 500克	葱花适量
姜末适量	黑胡椒粉适量
盐适量	蛋清 1个
糯米一碗	鸡精适量
酱油少量	香油一小勺
淀粉一小勺

珍珠丸子的做法

步骤1

将糯米提前3小时洗净后浸泡，捞出沥干水分。

步骤2

葱姜洗净后切末。

步骤3

肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，酱油，盐，鸡精，黑胡椒粉，搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。（根据肉馅的干湿程度可放可不放淀粉）

步骤4

手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，尽量多滚一些，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

步骤5

在盘子底抹一点点油，或者直接上蒸布，放入做好的珍珠丸子。上蒸锅蒸熟即可。

珍珠丸子的烹饪技巧

从没用过这个写菜谱，不太会用，第一次写。这个做法也简单不写太具体了。调味品适量，自己尝试下咸淡适合口味即可。老抽一点点，肉馅微微有颜色即可。不可多。蛋清一个，淀粉也可以少加些，这两个主要调节肉馅的干湿程度，并且调味时肉馅往一个方向画圈搅拌，有利于上劲，这样成团后不易散。肉馅不要太干，淀粉不要多，搅拌上劲时间不要长，要不肉馅太干硬口感不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-24

©本菜谱的做法由暖洋洋大小姐编写，未经授权不得转载

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