四喜丸子

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四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说，由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸。这次做的四喜丸子的肉馅及汤汁主要用味事达味极鲜酱油制作，味极鲜酱油只榨取一次，是特级酿造酱油，用它做菜能够充发激发食物的鲜美，使菜的味道更完美，为了体现四喜丸子的油红赤亮，在汤汁里我还用了点味事达酱香鲜酱油上色

四喜丸子的用料

猪肉 500克 鸡蛋 1个
马蹄（荸荠） 100克 盐 2克
五香粉 2克 味事达味极鲜酱油 30克
味事达酱香鲜酱油 10克 料酒 10克
蚝油 10克 胡椒粉 2克
香葱 2棵 姜 10克
香油 10克 葵花籽油 500克
淀粉 10克 水淀粉 20克
糖 3克 水 适量

四喜丸子的做法

四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解1

步骤1

准备材料，猪肉洗净、马蹄去皮
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解2

步骤2

葱姜切末、马蹄剁碎
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解3

步骤3

猪肉切小块剁成泥
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解4

步骤4

猪肉馅放个小盆里，加入鸡蛋、淀粉、味极鲜酱油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、盐、5克蚝油顺时针拌匀
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解5

步骤5

加入葱姜末、马蹄末顺时针搅上劲
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解6

步骤6

称4份重量相等的馅料，两手沾水，在两手中间来回摔打10下以上，整圆
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解7

步骤7

油烧八成热下入肉丸炸至表面金黄色捞出
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解8

步骤8

另起锅倒入10克油，放入葱姜爆香倒入味极鲜酱油20克、酱香鲜酱油10克、蚝油5克炒至冒泡
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解9

步骤9

加入水，没过肉丸三分之二，大火烧开转中小火煮25分钟，此时汤汁剩下不到一半，尝下味道加入适量盐、糖3克
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解10

步骤10

捞出肉丸，加入水淀粉勾芡汤汁
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解11

步骤11

汤汁浓稠关火
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解12

步骤12

把汤汁浇在丸子上，四喜丸子就好了
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解13

步骤13

成品图
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解14

步骤14

成品图
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解15

步骤15

成品图
四喜丸子#鲜的团圆味#的做法图解16

步骤16

成品图

四喜丸子的烹饪技巧

1、根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等 2、猪肉二八肥，最多三七肥不然太腻了 3、肉丸炸好后可上锅加料汁蒸也可煮，这个根据个人喜好 4、肉馅盐不要加多，味道可以通过汤汁调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

©本菜谱的做法由 银元宝 编写，未经授权不得转载

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