绩溪笋干炒粉丝

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斋啡加大

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徽菜一直感觉很神秘，八大菜系中感觉它最低调。有着江南的温婉，又带着北方的豪迈。绩溪是出徽厨的地方，这道炒粉丝是当地婚丧嫁娶都要吃的一道菜。鲜香宜人，粉丝弹牙不硬～真心停不下来。红薯粉丝大家买的时候一定要对着光看一下，必须要通透才买哦，好的红薯粉丝很韧，耐煮

笋干炒粉丝的用料

绩溪红薯粉丝（干） 200-300g	燕笋干 100g
瘦肉 200g	肥肉 100g
大蒜 1棵	豆干 3块
姜大约3-4片拇指大	小香葱 1-2棵
大葱（可选） 3片	老抽 4汤匙
熟油 1汤匙

笋干炒粉丝的做法

步骤1

先把红薯粉丝和燕笋干用凉水提前泡软。笋子的时间要长一点，四小时左右。然后把笋子对半纵向撕开，如果太长就改刀成拇指的长度。肥瘦肉分开切丝，瘦肉依次用玉米淀粉，油，糖，胡椒粉和生抽码味儿。大蒜和小葱滚刀切长条，姜切细丝，豆干和大葱切片

步骤2

放一小勺食用油后先放肥肉煸炒

步骤3

变成这样就差不多了

步骤4

开大火，把瘦肉下入锅中炒

步骤5

下姜丝

步骤6

下姜丝，大蒜，大葱白翻炒

步骤7

下豆干和泡发的笋干翻炒

步骤8

下酱油，鲜酱油和糖翻炒

步骤9

下入泡软的红薯粉丝稍微翻炒

步骤10

加入大约半杯水中火稍微炖煮一下

步骤11

至粉丝变软变透明，且锅里水份收干后与其他配料翻炒均匀，淋入明油就可以出锅咯～

步骤12

可以当菜吃也可以当主食吃哦～

笋干炒粉丝的烹饪技巧

1. 给瘦肉丝码味儿的顺序很重要，先放淀粉和油可以让肉质更软滑 2. 瘦肉丝儿下锅后要立即滑散，不然就炒成坨了 3. 配菜可以按照喜好调整 4. 咸淡也可以自己调整。徽菜和江南菜用老抽上色，最后出锅前要啥感觉不够咸可以放盐。 5. 喜欢吃辣的宝宝可以放干辣椒炒，我家习惯是吃的时候自己放辣椒油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由斋啡加大编写，未经授权不得转载

分类：无水印家常味家常菜中国菜主食

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