手撕葱油饼

1.3万浏览 48 收藏

小厨大刘

＋关注

妈妈亲自传授的手撕油葱饼。儿时的味道，吃了多少年，仍然觉得吃不够。上次做了一次，女儿就说太香啦，嚷嚷着还要吃，她还说：“爸爸是超级小厨”。好东西就要拿出来不能捂着，哈哈，今天就与大家一起分享。

手撕葱油饼的用料

面粉 500g	菜子油 80g
大葱 1根	生姜 6片
食盐适量	五香粉适量

手撕葱油饼的做法

步骤1

取面粉500克放入盆中，一边加入开水，一边用筷子搅拌，待成干温适中的絮状即可。

步骤2

揉光成面团，放入盆中盖上温布或保鲜膜静置30分钟左右，期间可取出揉一次。

步骤3

在醒面的空闲时间，将葱白部分切成条状，将姜片切成薄片，将葱绿部分切成细细的葱花待用。

步骤4

锅入油，在油刚加热时，便将葱白和姜片放入锅中，炸至略微焦黄时即可，将葱姜捞出。

步骤5

留够当日使用的葱油后，将剩余的全部装入瓶子，待晾凉后盖瓶盖存入冰箱。

步骤6

取小碗，加入刚才的葱油，再加入适量干面粉和五香粉，用刷子搅拌均匀。

步骤7

取出醒好的面团，将其分成若干大小均等的剂子。

步骤8

将剂子擀成薄面饼，抹上调制好的葱油，撒上葱花。

步骤9

将面皮朝一个方向卷起来，呈细条状。要一只手卷，另一只手拉拽，要尽量卷的紧一些。

步骤10

然后将条状面胚向内，一圈一圈卷成如图的形状，然后压扁。

步骤11

将压扁的面饼擀成薄一点的面皮，饼胚即制作完成。（话说我滴制作手艺还有待提高，请多多包涵。）

步骤12

用厨房用纸粘油，将锅擦一次，将制作好的面胚放入锅内，小火煎至葱黄，翻过来，再煎另一面，两面都煎好后即可出锅。（拍照的这张有点过火，焦了，糗大了啦）

步骤13

这就是制作好的成品葱油饼，手撒后层层叠叠，香甜酥脆，非常好吃。你是不是已经流口水了，那还不感紧动手制作一份。

手撕葱油饼的烹饪技巧

1、为防止粘手，在揉面团时，可事先在手上抹上油；2、多余的葱油放入干净的瓶子中，储藏在冰箱中，可在下次制作时再使用，非常方便；3、在擀制面皮时要把握好厚度，太厚了制作的成品层次少，不好吃；太薄了又容易破，卖相不好；4、食盐和五香粉的用量因个人口味而定，这里就不统一标准了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由小厨大刘编写，未经授权不得转载

分类：无水印烙原味家常菜中国菜

小厨大刘

一起来分享给朋友们看看吧：