老北京人过年必做必吃的老北京豆酱

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老北京豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。豆酱非酱 虽曰:豆酱,却离平常意义上的“面酱”“豆瓣酱”等糊状的佐酱相去甚远,其实是传统的京味肉皮冻,根据不同口味需求,有的人家喜欢加入鱼汤或猪手汤,总之是以冷却后可以凝结的食品作为原料,取名豆酱,一来缘于豆酱中常放入青豆、黄豆、豆干粒、胡萝卜粒等等,酱,乃是因为在冷冻成型之前。 一般情况豆酱都是放在一个大碗里冻起来,然后切块食用,我们的创新北京菜把豆酱做成鱼的样子,寓意年年有余,去年的收获多,吃用不完,余到今年都还有。也祝所有家庭都年年有余。

老北京豆酱的用料

猪皮 500克 五香豆腐干 4块
黄豆 100克 胡萝卜 1根
青豆 100克 香叶 2片
花椒 20粒 大料 1粒
3克

老北京豆酱的做法

老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解1

步骤1

猪皮刮干净毛洗净放入沸水中焯烫2—3分钟。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解2

步骤2

盛出待凉。 用刀削去猪皮上的脂肪。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解3

步骤3

猪皮切成丁。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解4

步骤4

再做一锅开水,将猪皮放进去。水开后撇去浮沫。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解5

步骤5

放入白酒、酱油。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解6

步骤6

炖肉料包(大料、花椒、香叶)。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解7

步骤7

适量盐。 盖上盖子转小火煮1小时。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解8

步骤8

胡萝卜切丁。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解9

步骤9

豆腐干切丁,黄豆提前一晚泡发,青豆泡发。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解10

步骤10

1小时后将胡萝卜、豆腐干、黄豆、青豆放入锅中煮10分钟。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解11

步骤11

关火稍微晾凉。 将煮好的肉皮蔬菜连汤一起放入模具内,放入冰箱冷藏一晚。
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解12

步骤12

第二天脱模
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解13

步骤13

还可以做成块状。待第二天冻成肉皮冻取出来脱模,切块。 拍点蒜,放点酱油、醋、香油调个汁,沾着汁吃贼好吃啦!
老北京人过年必做必吃的老北京豆酱#盛年锦食·忆年味#的做法图解14

步骤14

成品

老北京豆酱的烹饪技巧

1、如果不用鱼形模子就不要把猪皮切碎,切成条直接放锅里煮即可。我是因为要做成鱼形的,所以就猪皮切成小丁了。 2、原版视频是三分钟,但是比赛规定是2分钟以内,所以视频速度稍微调快了一点,辛辛苦苦拍了一天,哪一个细节都不想剪掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-01-16

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