鱼羊一锅鲜

精品

20.4万浏览 1140 收藏

云朵面包zx

＋关注

前几日在朋友圈为大家列年夜饭的菜单，一出手就是四个凉菜，九个热菜，两个主食，另有汤、甜点和饮品。朋友们都呼吃不消，实在没有那些精力花在一顿饭上。是啊，十几个盘碟堆上桌，没动筷子前肠胃就已经感觉到了负担。一顿饭下来既可能觉得没吃饱，而一桌菜却也没吃完。这样的年夜饭不做也罢。苏轼说人生有味是清欢，我越来越觉得三五人，四五个菜，突出主次，互不喧扰才是一桌好饭。今天的这碗汤，最适合成为一桌好饭的主角儿，让它在你的年夜饭中隆重登场吧！

鱼羊一锅鲜的用料

羊前腿 750克	桂鱼一条
大葱 1段	生姜 2块
八角 2个	桂皮 1块
香叶 3片	当归 1根
黄芪 5片	白胡椒粒 1把
白萝卜半根	盐适量
鸡精少许	料酒 3勺
食用油适量	白胡椒粉适量
青蒜叶（或香菜）适量

鱼羊一锅鲜的做法

步骤1

羊腿肉斩成块，用清水浸泡两小时，中间多换几次水。

步骤2

冷水入锅，加入羊肉煮沸后，倒去血水，用清水洗净羊肉。

步骤3

另起一锅冷水，再放入羊肉，这时再加入一勺料酒、姜片和葱段，大火煮沸后，倒去水，再次洗净羊肉。

步骤4

热锅起少量油，转小火，加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片，煸出香味。

步骤5

倒入滤干水的羊肉大火翻炒，直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒，焖一分钟。

步骤6

在羊肉中注入足量清水，加入当归、黄芪和胡椒粒，放入AH煲（可以用炖锅）中煲煮90分钟。

步骤7

桂鱼洗净，在两侧各划两刀，加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。

步骤8

将煎好的鱼放入麦饭石锅中，倒入煮好的羊肉汤。

步骤9

大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。

步骤10

加入切成滚刀块的白萝卜，转大火煮沸后，转小火煲煮10分钟左右。

步骤11

在汤中加入适量食盐，再煮十分钟，起锅前可调入少许鸡精（可不加）和白胡椒粉，再撒上青蒜叶或香菜即可食用。

鱼羊一锅鲜的烹饪技巧

1、这道汤对于去除羊肉的膻味比较注重，会更适合南方人的口感。北方人烹饪时，可减少羊肉浸泡时间或焯一次水就可。 2、鱼类可自由选择，但注意尽量选择肉质偏坚实的鱼类，避免在长时间炖煮时鱼肉散掉，鱼刺混入汤内饮用不便。如用鲫鱼等可缩短炖煮时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-18

©本菜谱的做法由云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

分类：炖咸咸鲜香家常菜

云朵面包zx

一起来分享给朋友们看看吧：