羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）

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汉字真是非常奇妙，一个“鲜”字由鱼羊组成，可见古人便已知晓鱼加羊是多么鲜美可口。单独炖煮羊肉，总有一股羊膻味，汤色清淡，但奇妙的是加入煎香的鲫鱼，两者一接触，就引发了奇妙的变化，羊膻味不见了转而变成一股浓郁的鲜香，汤色也慢慢熬煮成诱人的奶白色。再加入鲜嫩的萝卜，一锅营养鲜美的汤就恰到好处了，冬日里吃上一碗，浑身都暖暖的。

羊肉萝卜汤的用料

山羊腿 2.5斤 白萝卜 2斤
鲫鱼 1斤 洋葱 1个
老姜 2块 花椒 一小撮
高度白酒 50克 盐 适量

羊肉萝卜汤的做法

羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解1

步骤1

这次买了一根新鲜山羊腿，有四斤多重，剔出一部分精肉，把带肉的骨头剁成段，大概有2.5斤的样子。把剁成段的羊腿清洗干净，加一个切碎的洋葱、一块姜切片、一撮花椒、两勺盐、50克（估计的）白酒，把食材混合抓匀。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解2

步骤2

抓匀后包保鲜膜冷藏腌制一晚上，中间有时间可以翻拌一下。冬天的话可以不用放冰箱。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解3

步骤3

第二天把腌制好的羊肉和腌制的食材一起放开水里煮，水开后煮两分钟左右，羊肉没有鲜血红色就可以捞起来。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解4

步骤4

过冷水一块块把羊肉冲洗干净，去除之前腌制时放的洋葱、姜、花椒，也清洗掉血浮沫。用冷水冲洗也可以增加羊肉的口感，炖煮后肉质更紧实。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解5

步骤5

新鲜的鲫鱼，（最好买那种小鲫鱼，这次没买到小的，大的也将就，但用小鲫鱼熬汤就更完美了）杀洗干净内脏，下锅煎至两面金黄。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解6

步骤6

煎好后的鲫鱼放纱布包好（用的医用脱脂纱布，药店有卖的）
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解7

步骤7

纱布对角打结，把鱼包严实。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解8

步骤8

砂锅里一次型加够足够的水，水开后加入焯水后的羊肉和纱布包裹的鲫鱼，加一块拍破的老姜和几颗花椒，大火烧开后转中小火熬煮2小时。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解9

步骤9

选这种白圆小萝卜，口感好，汤特别好喝。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解10

步骤10

羊肉耙软后加入切块的白萝卜，再炖煮十来分钟就好了。
羊肉萝卜汤（鱼羊鲜浓汤版）的做法图解11

步骤11

如果炖煮有整块精羊肉，可以在炖煮一个半小时的时候把肉捞出来，放凉（必须放凉透，这样切片不散）后切片，等萝卜熟后再放回汤里煮开就可以了。这次我还加了羊血旺，也是等萝卜熟了以后加入，煮开即可。

羊肉萝卜汤的烹饪技巧

腌制时要加高度白酒，这样去腥效果好。羊肉最好买新鲜的放养山羊，肉质紧实脂肪少。 鱼可以选小的土鲫鱼，越小越好，不要去鳞，这样熬出的汤色更加奶白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-20

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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