海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法

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泡饭好不好吃，全看那个汤底！这道海鲜汤泡饭是从粤菜经典的龙虾泡饭演变而来，先用鸡爪、猪骨熬个高汤，放入蒸熟的虾头打碎，滤汁后，加上海鲜、冷饭煮沸，出锅时放些脆米，鲜美无敌。

海鲜汤泡饭的用料

猪骨 1根 鸡爪 150克
对虾 300克 扇贝 20克
米饭 200克 葱结 适量
姜片 适量 香菜 少许

海鲜汤泡饭的做法

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解1

步骤1

先熬汤底。焯过水的猪骨、鸡爪，加葱结、姜片大火烧开后，转小火炖煮两小时。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解2

步骤2

这个时候可以处理其他食材。虾头加葱、姜，大火蒸10分钟左右。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解3

步骤3

虾身稍稍冷冻之后，剥壳，开虾背、去虾线，再切成小段；然后将扇贝切小粒，备用。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解4

步骤4

炸脆米。取一点冷饭，用纯净水浸一下，让米粒散开。紧接着放入烧热的油锅，待米粒炸至金黄，没有噼啪声，就可以捞出。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解5

步骤5

然后把虾头与熬煮好的汤底倒入搅拌机，打碎。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解6

步骤6

将汤汁滤出至锅中，加入一点盐和白胡椒粉调味。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解7

步骤7

煮沸后，放入虾肉和扇贝肉。等汤再次烧开，放入冷饭稍稍搅拌，就可以关火了。

海鲜汤泡饭，海鲜的一种精致吃法的做法图解8

步骤8

最后撒上炸好的脆米、葱白、香菜杆子，一碗鲜美浓香的海鲜汤泡饭就可以享用了。

海鲜汤泡饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-18

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 其他工艺 咸 香

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