春节宴客必备——虎皮鸡爪

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啃鸡爪子，对于怕长肉的我来说，是最享受的事了，和三五好友一起，一人拿一个慢慢地啃，最好还能有幕好电视，那是一种最享受的事情。前几年在广东，爱极了菜市场的虎皮鸡爪，鸡爪皮软软绵绵，味道微辣，一口下去，唇齿留香，每次见了都忍不住要买上几个解解馋。这个菜谱我做过多次了，深受家人的喜欢。先经油炸，再加水焖烧，鸡爪的肉和皮就变得绵糯，加之鲜姜的辣，用来佐酒或是当零食都非常不错呢。炸鸡爪，家里没有锅盖不行。因为它下油锅会外溅，必须盖住。等锅里不再劈劈啪啪再揭盖。其实这道菜用的料很少，但香味很足，酱油要选择好一点的，老抽用来上色。

虎皮鸡爪的用料

鸡爪 500克	老抽几滴
白醋一勺	大蒜 5个
草果 2个	八角两个
嫩姜一个	干辣椒几个
油 600毫升	辣椒粉一勺
葱花适量

虎皮鸡爪的做法

步骤1

鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好

步骤2

烧开600毫升水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出

步骤3

擦干水

步骤4

趁热抹上老抽

步骤5

锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。

步骤6

用手摇晃下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹

步骤7

捞出沥油

步骤8

锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果

步骤9

加入600毫升清水（鲜汤更好）

步骤10

放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟

步骤11

尝下咸淡，调入适量的盐，用大火收干汁水即可

步骤12

成品

虎皮鸡爪的烹饪技巧

1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，挑选大个的爪子。 2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。 3、整个菜没有难点，但是比较危险的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。 4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。 5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-20

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分类：无水印炖家常味家常菜中国菜

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