波兰酵种乡村面包

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january0106

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真的好久没有做面包了，感觉有些生疏，有时候懒会成为一种习惯，而明明自己懒，还要找借口说忙，新的一年，我不能懒成习惯了。喜欢这款简单朴实的面包，薄而脆的外皮，又很有嚼劲，其实光看外貌我就很喜欢，真的是美爆了。

波兰酵种乡村面包的用料

波兰酵种高筋面粉 50克	波兰酵种水 50克
波兰酵种酵母 1克	高筋面粉 150克
全麦粉 50克	白砂糖 10克
盐 3克	酵母 3克
水 106克

波兰酵种乡村面包的做法

步骤1

提前一晚将波兰酵头做好，将所有酵头的材料混合，包上保鲜膜室温发酵17个小时，冬天室温比较低，气温高的话缩短发酵时间；

步骤2

发酵好的酵头会出现大量的气泡；

步骤3

将波兰酵种和主面团里的所有材料放入面包桶里，揉至扩展状态；

步骤4

面团取出放入容器里，放置温暖处开始基础发酵；

步骤5

面团发酵到原来2倍以上大；

步骤6

将发酵好的面团用刮板取出，光滑面朝下；

步骤7

轻轻排气后，上下两端各向1/3处折叠；

步骤8

左右两端同样向1/3处折叠；

步骤9

面团滚圆，放进撒了干粉的藤篮里，光滑面朝下；

步骤10

盖上布进行最后发酵，发至两倍大；

步骤11

将发酵好的面团倒在撒有玉米粉的案板上；

步骤12

在面团发酵的同时，烤箱开始预热200度，蒸汽石放在中层，石板放下层，45分钟；

步骤13

将面团移到石板上，放烤箱中层，蒸汽石放下层，倒入开水，迅速关上烤箱门，烤30分钟，中途盖锡纸，以免上色过深。

波兰酵种乡村面包的烹饪技巧

1、由于面粉的吸水性不同，配方中液体量请酌情增减，水建议先留20克，看面团状态慢慢加。 2、案板上撒玉米粉是便于面团移到石板上，玉米粉颗粒比较粗，轻轻抖动案板很容易移动面团。 3、石板需要事先预热，我预热45分钟，最后烘烤时，蒸汽石里倒入的是开水，不是冷水哦。 4、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-22

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分类：烤甜面包烘焙西点

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