完美戚风

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革2斤
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是个喜欢厨房的小女子，最近因为烤箱，开始猛磕烘焙，做了几个戚风，讲真，它真会气疯自己，找到一个完美的方子，与大家分享，我觉得此处得有掌声！

戚风蛋糕的用料

蛋清，蛋黄，水，糖粉，食用油，柠檬汁

戚风蛋糕的做法

完美戚风的做法图解1

步骤1

方子用料上图
完美戚风的做法图解2

步骤2

准备称好各种配料
完美戚风的做法图解3

步骤3

这步很重要，糖入水，完全融化
完美戚风的做法图解4

步骤4

再加入食用油
完美戚风的做法图解5

步骤5

筛入面粉
完美戚风的做法图解6

步骤6

随便就很顺滑了
完美戚风的做法图解7

步骤7

蛋黄最后加
完美戚风的做法图解8

步骤8

依然随便就很顺滑，不用太大力
完美戚风的做法图解9

步骤9

蛋清加柠檬汁开始打发
完美戚风的做法图解10

步骤10

打发中
完美戚风的做法图解11

步骤11

打发好后
完美戚风的做法图解12

步骤12

蛋黄糊蛋清开始合体，依然翻拌，兜底，垂直向下切拌
完美戚风的做法图解13

步骤13

拌好后的稠稠状态
完美戚风的做法图解14

步骤14

用刮刀划平
完美戚风的做法图解15

步骤15

我的烤箱实际温度130℃，60分钟开考烤，需要提前预热一下烤箱，
完美戚风的做法图解16

步骤16

温度计没照全
完美戚风的做法图解17

步骤17

最后的成品，不塌腰，不开裂，完美

戚风蛋糕的烹饪技巧

独特之处就是蛋黄糊的制作，先糖入水融化＋油乳化好＋面粉，最后＋蛋黄，你会发现不会有面疙瘩了，其余不变。最后的蛋糕糊应该是稠的，需要用刮刀抹平，如果你的是稠的，就对了，基本成功了！温度，要靠自己家烤箱使力了，实际温度130，需要个温度计，烤60分钟，我的是这样！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-31

©本菜谱的做法由 革2斤 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 蛋糕 烘焙

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