馒头中的白富美

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大树和小星
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馒头的用料

富强粉 500克 水 250克
酵母 5克

馒头的做法

步骤1

普通面粉和水的比例：1:0.5（馒头）、1:0.55（包子） 酵母和温水混合，水温34、35度，40度以内，不烫手即可，酵母3-6克，目测的话：酵母撒在温水碗的水面上完全覆盖并且不透明。
馒头中的白富美的做法图解2

步骤2

面粉和水搅拌成破絮状，而不是雪花状。
馒头中的白富美的做法图解3

步骤3

面粉和酵母水混合，简单揉成团即可，不需要多揉，成团就可以了。
馒头中的白富美的做法图解4

步骤4

盖湿布或者保鲜膜发酵至两倍大，冬天有时候要几个小时，一般星期天上午揉好了，下午吃过饭做。
馒头中的白富美的做法图解5

步骤5

冬天如果像我一样的，既没有暖气又舍不得开空调的，可以放蒸锅里发酵，蒸锅里放水加热到40度左右，温度千万不能太高，不然面团就熟了，把发酵盆盖湿布放在蒸屉上，盖上锅盖就行了。
馒头中的白富美的做法图解6

步骤6

已经是晚上了，开了灯照的。将发酵至两倍大的面团加入食用碱再揉，食用碱超市有卖的，一点点（小拇指甲盖）食用碱加一小勺水融化，用手蘸水揉进面团，这次揉面团时间稍微长点，一是为了馒头有劲道，二是把食用碱揉匀。不知道多长时间就10分钟吧。
馒头中的白富美的做法图解7

步骤7

蒸锅的蒸屉上放油纸或者湿的纱布（蒸笼布），把揉好的面团切割整形放在蒸屉上，盖上锅盖醒10－15分钟左右，如果想馒头很大很宣，就时间长点，我一般不喜欢很宣的面团，喜欢紧实点的，一般7、8分钟。大火蒸15分钟，关火后不要立刻揭开锅盖，等5分钟左右再揭开锅盖，不然馒头会立刻皱吧。
馒头中的白富美的做法图解8

步骤8

还有个问题，就是锅盖上的水蒸气会滴落到馒头上影响美观，我一般在锅上盖一块干的纱布，再盖锅盖，这样好些。
馒头中的白富美的做法图解9

步骤9

就是这样了
馒头中的白富美的做法图解10

步骤10

好了，白富美

馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 大树和小星 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 家常菜 原味 蒸 馒头

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