猪肉荠菜煎饺

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人心温暖，万物复苏，二月的雨雪里，藏着生机勃勃的春天……

荠菜煎饺的用料

面粉 200克	温水（和面用40-50℃左右）适量
新鲜猪肉 300克	新鲜荠菜 200克
食盐，酱油，花生油适量	葱一根
姜一块	清水（泡葱姜水用） 100克
干面粉，清水（调面粉水用）适量

荠菜煎饺的做法

步骤1

新鲜荠菜摘掉黄叶清洗干净，轻微焯水后浸泡在凉水中备用。初春正是吃荠菜的时候，野生荠菜不但味道鲜美，它的营养价值也非常高，俗语说“三月三，荠菜当灵丹”，今天要做的是包汤的荠菜煎饺。

步骤2

在面粉中先加入一部分温水（用手感觉有点热40多度左右吧）用筷子搅拌均匀成棉絮状，再加入适量温水用手和成软硬适中的面团，盖上湿布醒发30分钟，醒好的面团会变得细腻光滑，用温水和面让煎饺柔软又有一定的劲道，醒面的时间刚好用来调制肉馅。

步骤3

选用三分肥七分瘦的猪肉加点姜用绞肉机搅碎成粗肉糜，这样才能让肉馅吃进水分，不过还是不要像我这样子偷懒，费点力气用刀剁吧，比绞肉的好吃。另：在和面之前把拍碎的大葱跟姜片放小碗里加100克清水浸泡成葱姜水用来调肉馅。

步骤4

用浸泡好的葱姜水调制肉馅：分次少量往肉馅中加葱姜水，用筷子往同一方向搅拌，每一次都等肉馅把水吃进去再加第二次，300克肉馅我大约加了70克水，记住一定是往同一方向搅拌，要么顺时针要买么逆时针。

步骤5

基础肉馅调好了，用了大约70克水，胳膊好累哦！用绞肉机绞的肉貌似太细碎了，还是用刀剁口感比较好。

步骤6

醒好的面团重新揉一下，你看原来比较粗糙现在就很细腻光滑了，等一下就可以开始包了。

步骤7

在基础肉馅中依个人口味加入适量盐，味极鲜酱油，花生油或者其它喜欢的调料搅拌均匀，最后再把浸泡好的荠菜捞出来沥干水分剁碎，加进去拌匀就可以了。

步骤8

把醒好的面团搓成长条，切成比水饺稍大点的小剂子，擀开成长舌状，尽量薄薄的，包出来的煎饺才好吃。

步骤9

放上馅料像包饺子一样，只不过长一点而已。

步骤10

锅里放适量花生油，把包好的长饺子摆放进去，开中小火，等开始滋滋响时撒上干面粉。

步骤11

往饺子上面淋上适量清水，大约到饺子1/3-1/2高的位置，盖上锅盖，继续中小火烧开。也可以直接用清水加干面粉调成面粉水，用了多少干面粉没称呢，随手抓了一小把。

步骤12

5-6分钟左右，会听到锅里发出刺啦刺啦的声响，说明水分快烧干了，饺子也快熟了，锅盖如果透明可以看到的，等水分烧干后煎饺就可以出锅了，锅底焦黄的就是面粉水烧干后形成的一层薄薄脆脆的底。

步骤13

装盘，那一层脆底冰花非常好吃，煎饺是带汤的喔！

荠菜煎饺的烹饪技巧

1想吃到带汤的饺子包子，肉要剁碎而不是切的，肉碎才能吃进水分，也可以提前熬制猪皮冻就是比较麻烦；2煎饺用温水和面，吃起来面皮比较柔软也有劲，也可以用烫面法：用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后加适量凉水揉合成团，烫面会使一部分面粉糊化，口感柔糯无劲道。
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创建时间:2017-02-24

©本菜谱的做法由梦里花落小食光编写，未经授权不得转载

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