卷春饼

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孔子曰:“不时，不食”，意思是吃时令的东西，又名：岁谷。顺应时节，而吃。 初春，乍暖还寒，不宜吃寒凉的冷饮。春天初始，是补阳气的的最好时机，韭菜首当；宜吃“春芽”，如豆芽、蒜苗、豆苗、莴苣类食物，有益脾胃。

春饼的用料

面粉 250g 滚开水 180g
韭菜 1把 豆芽 200g
里脊肉 150g 料酒 15ml
盐 1g 白醋 几滴
生抽 10ml 糖 1g
淀粉 2g 胡椒粉 0.5 g
芝麻油 10ml

春饼的做法

卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

准备面粉，滚开的热水。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

面粉中扒个窝，热水一点一点加入面粉中，用筷子搅成絮状。待温度不烫手时，和成光滑面团，基本就是耳垂的软度。放在面盆里，盖盖子静置一边，饧半小时。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

饧好的面团。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

均分成12个小面剂。每2个剂子一组，每个剂子用手按个窝，表面抹点油。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

2个剂子有油的一面倒扣在一起，外边缘一圈捏紧。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

用擀面杖擀圆擀薄。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

煎锅无油，小火慢烙，待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快，烙好的饼放在一边，用盖子盖住，保持湿度和温度。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

下面介绍卷饼用的菜。 在面团饧的时候可以准备蔬菜。 韭菜、豆芽摘洗干净，里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

韭菜切寸断。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

热锅凉油，下葱花爆香，放入里脊翻炒。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

依次放入豆芽、韭菜快速翻炒几下，加盐、点几滴醋即出锅。不需其他的调料，以免压住春韭的清香。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

炒好的菜。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解13

步骤13

饼摊平，因为饼中间抹油了，一张可以揭开两张，夹菜放在中间，卷起。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解14

步骤14

一个卷饼，配上一碗粥。
卷春饼#舌尖上的春宴#的做法图解15

步骤15

握起。

春饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-24

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载

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