铺馕大盘鸡

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鱼老板叫丫丫

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全国各地的鸡是纵横万里的江湖，而新疆大盘鸡自身就能构成一个风起云涌的三国。大盘鸡的起源地有三个说法。一是伊犁，说大盘鸡起初是宫廷菜，清朝名将左宗棠将其带来伊犁，又加以改造，遂成大盘鸡，但这个说法并没有多少可信度。沙湾大盘鸡无疑是接受度最高的大盘鸡，在新疆之外，各地人民所见的土豆+鸡块+青椒+皮带面的组合，大多出自沙湾一脉。大盘鸡最初是为长途车司机准备的。312国道穿沙湾而过，许多司机会在这里歇脚，沙湾自然也成了小饭馆聚集地。但司机中途停车，不太可能点几个小菜细嚼慢咽，需要一道下酒下饭的硬菜。因此，厨师将开胃的辣椒和鸡同炒，加入土豆，烧成特别顶饱的一大盘。再下一盘“皮带面”，鲜辣汤汁和面一拌，就足以解决一餐。这道菜最初都用粗犷大瓷盘盛着，“大盘鸡”就被叫成了专有名词，决不能叫中盘鸡小盘鸡，嗯，无论用多小的盘装都不行。

大盘鸡的用料

芦花大公鸡 1只	蒜一头
大葱 1棵	姜 1块
料酒适量	老抽适量
糖适量	醋适量
白薯一个	红薯一个
土豆一个	洋葱一个
红辣子一个	绿辣子一个
草果 1—2颗	香叶适量
桂皮少许	丁香少许
花椒油适量