不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕

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上周有位小美女 西格格的给我看了张图 然后对着我眨巴着大眼睛 对，一副宠物看到他们食物的表情 于是我说，自己买去 人民广场有卖的，排队也不那么过分 好吗，小美女发出一声凄凉的呻吟（能别真当自己是宠物不） 以为这事就这样过啦，还真不能低估吃货的实力啊 小美女嗖嗖嗖，找出了一张韩国最IN的一款蛋糕 又那副渴望的，水汪汪的大眼睛看着你 “这个可以不？人民广场没有的卖啊，韩国太远... ...” 服 服 服 顿时哑口无言，无言以对 扔出一句，容我想想，甩袖离去 这款作品难点是戚风蛋糕的基础功，以及奶油霜打发的功力啦 一边在做，小胖子在一边那小爪子反正是没停过 一直巴拉着我的馅料和裹粉不肯停 最后扔她手持打蛋器的搅拌棒“一边去吃棒棒糖去吧” 才算摆脱她的小魔抓 如果你能不被戚风蛋糕气疯 那你可以来试试哟 祝君好运，哇嘎嘎~~~ 也可关注公众号“Elva的慢早餐生活”，E要大写哟。

奶酪戚风蛋糕的用料

戚风蛋黄糊材料： 水 40克
糖 26克 植物油 40克
低筋面粉 66克 蛋黄 4个
戚风蛋糕蛋白糊材料： 糖 66克
蛋白 4个 奶酪馅料材料：
黄油 200克 奶油奶酪 100克
糖 55克 淡奶油 200克
外裹材料： 奶粉 适量
糖粉 适量

奶酪戚风蛋糕的做法

不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解1

步骤1

制作： STEP 1： 这次是要做一个方形的戚风蛋糕，然后再进行切配，因此要一个足够大的方形模具，这次用了慕斯蛋糕的可收缩的款，底部用锡纸包严实后，放入大烤盘中待用。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解2

步骤2

STEP 2： 模具待命，现在就是一整套的戚风蛋糕的做法，方法可以参照之前我发的帖，就这里不做强调啦 戚风蛋糕【福利】柔软肉松夹心小蛋糕http://www.douguo.com/cookbook/1512210.html 然后如图这样，从上往下，由中间开始往外扩散倒入面糊。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解3

步骤3

STEP 3： 震下模具，出气泡，挑憋，入烤箱上下火160°，1小时。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解4

步骤4

STEP 4： 烤戚风蛋糕的这款时间我们正好可以做它的馅料啦，这部分有点难度，需要大家，一定一定要注意文中的措辞，中文不太好的，建议绕道算啦。 首先切配200克软化黄油
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解5

步骤5

100克奶油奶酪称重待用（可以明显发现是有颗粒感的）
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解6

步骤6

STEP 5： 软化黄油进行打发，泛白，细腻，柔顺即可待用（见图） 如果有些小伙伴说，要等软化彻底有难度，临时想做吃的，没能提前拿出来，怎么破？ 请另外找个盆，装上温水，将黄油盆坐上面，隔水进行打发。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解7

步骤7

STEP 6： 奶油奶酪坐在温水盆上，进行打发，打发到看上去顺滑即可待用。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解8

步骤8

STEP 7： 打发好的奶油奶酪和黄油盆合并后，进行搅打，然后倒入糖粉55克，进行搅打拌匀。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解9

步骤9

STEP 8： 200克的淡奶油冰箱取出，然后回温下，我是倒点温水，也是隔水温着。回到常温啦，可以分多次倒入之前的奶油盆里。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解10

步骤10

STEP 9： 淡奶油一定要分批，多次倒入，每次倒入后，启动搅拌器，开始搅打，全部吸收了，再倒入淡奶油。最后，会发现可能会出现水油分离的情况。 不要慌张，我的小伙伴们 同样的方法，温水，盆坐上去，我们隔着温水，进行搅打，耐心点，他们慢慢会变好的，需要一个过程哟。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解11

步骤11

看，隔水打发后的奶酪馅料完成啦，很顺滑的哟。
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解12

步骤12

STEP 10： 我们戚风蛋糕也好了，倒扣，脱模，不多说啦。
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步骤13

STEP 11： 戚风蛋糕冷却后，进行切割，我整成小正方形的啦，然后横向在铺开，刮入奶酪馅料
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步骤14

STEP 12： 蛋糕的四周也码上奶酪，然后我们要裹外粉啦。 外粉是奶粉和糖粉进行混合，自己尝下味道，这部分不严格哈。 然后四周涂过奶酪的蛋糕，如图这样在粉里蘸下，裹严实就大功告成啦。
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步骤15

Ending 秀 重磅奶酪蛋糕一枚
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步骤16

近景来一个，确实看着像臭豆腐哟
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步骤17

伦家不是臭豆腐，我有很强大的内心的
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步骤18

这些可不是臭豆腐哟
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步骤19

裹着奶味十足的粉粉
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解20

步骤20

排整齐啦，要拍照啦
不用去大排长队系列第二波——奶酪戚风蛋糕#舌尖上的春宴#的做法图解21

步骤21

小朋友不要吵，马上就能开动啦 各位看客，是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~ HI， 我是爱娃（Elva） 教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^

奶酪戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

©本菜谱的做法由 Elva的慢早餐生活 编写，未经授权不得转载

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