芝士（奶酪）戚风蛋糕

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芝士戚风是属于看似普通入口却有惊喜系列。 做久了海绵蛋糕，偶尔做一次戚风觉得很润，但是加了芝士的戚风除了有慕斯的润，还有戚风本身的松软，用“轻盈”来形容则少了一分质感，用“厚重”来形容，又有点言过其实。芝士戚风，是介于两者之间。 而磨了黑胡椒的芝士戚风，就是袍子上绣花锦上添花了，形容不出的婀娜多姿感。 再抿一口苦涩的红茶，延长了韵味，卷回来一口回甘。这俩搭配，也算是珠联璧合、相得益彰啊。 模具：加高7寸18CM中空。

戚风蛋糕的用料

奶油奶酪 100克 牛奶 100克
鸡蛋 4枚 白糖A 30克
白糖B 50克 盐 1克
葵花籽油 35克 柠檬汁 1克
面粉 85克 黑胡椒粉 1克

戚风蛋糕的做法

芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪加牛奶、白糖A和盐坐热水用电动打蛋器打发至融化顺滑；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋黄到奶酪糊中，再加入油，继续打发均匀；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉，用蛋抽拌均匀待用；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

170预热烤箱，蛋清加入柠檬汁，分三次加入白糖B，打发至硬性蛋白霜；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

铲三分一蛋白霜到蛋黄糊中以2点进8点出的手法切拌均匀；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再把蛋黄糊倒到蛋白霜盆中，以同样的手法拌均匀；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

把面糊以30CM高度倒进模具，轻震掉大气泡；
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

送入烤箱中下层，烤50分钟出炉，倒扣彻底冷却后脱模，开吃时磨上黑胡椒粉。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

成品1
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

成品2
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

成品3
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品4
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

成品5
芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品6

步骤16

有疑问欢迎关注微博（@莉莉菲），最会码字的摄影师和厨师，有问必答，回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、步骤上我有点偷懒了，可以用后蛋法，先把牛奶、油、盐和糖用蛋抽打至乳化，再软化奶油奶酪打顺滑，然后加到牛奶糊中，再筛粉，最后加蛋黄拌匀，这样会比较细腻； 2、面粉我用的是高筋，因为没有低筋了，我一向习惯不区别使用； 3、掌握自己的烤箱脾气，若上色太快，若温度偏高，可以减低10度来烤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-12

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载

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    / 17 芝士（奶酪）戚风蛋糕的做法步骤

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