戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3g 细砂糖 40g
玉米油（无味色拉油） 35g 纯牛奶 35g
低筋面粉 50g 柠檬汁（白醋） 少许
盐 2g

戚风蛋糕的做法

步骤1

两个打蛋盆无油无水、蛋黄、蛋白分离，分别放在打蛋盆里，蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶、玉米油，搅匀，看不到油和水，低筋面粉过筛加入蛋黄液中，搅匀。

步骤2

蛋白用电动打蛋器打出鱼眼泡，加入一点点柠檬汁、继续搅打到小细泡，加入盐、再加入三分之一的砂糖，继续打到蛋白发白再加入三分之一的砂糖、打到没有流动性，加入最后三分之一的砂糖，继续搅打到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白成直立的小尖角）。

步骤3

蛋白分三次加入到蛋黄液中，每次加入用切拌的手法或压拌，千万不要搅拌，防止蛋白消泡。（烤箱提前预热）150度、下层，50分钟

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-03

©本菜谱的做法由 天蓝色的雨伞 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 甜 烤 西点

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