油炸蛋散

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春花秋月夏杜鹃，冬雪寂寂溢清寒。每每迎新春，内子都喜欢拉着一帮人炸蛋散，今天（此为1月25日）的春耕新苗：油炸蛋散。

油炸蛋散的用料

面粉 10斤 猪油 3斤
鸡蛋 26只 白糖水 适量
盐 适量 花生油 适量

油炸蛋散的做法

油炸蛋散的做法图解1

步骤1

备料。用打蛋器将鸡蛋捣鼓到起泡沫，加入适量的盐；猪油用锅煮滚；水加白糖煮成糖水。
油炸蛋散的做法图解2

步骤2

将10斤面粉大约分成四份，分别加入鸡蛋、猪油、糖水，然后分别搅拌搓成团。
油炸蛋散的做法图解3

步骤3

将已搓成团的鸡蛋、猪油、糖水三块面团分别切成4-5块，每一块用面棍碾压成圆饼。
油炸蛋散的做法图解4

步骤4

分别将鸡蛋、猪油、糖水的圆饼，三块叠加再搓揉成面团成品，用水面巾覆盖待用。
油炸蛋散的做法图解5

步骤5

将面团成品用面棍碾压成薄片，用刀平行切成片条状。
油炸蛋散的做法图解6

步骤6

将片条面再打横切成5公分长方形，用手穿插卷成如图蛋散造型。
油炸蛋散的做法图解7

步骤7

放花生油进锅，待油滚了逐步放进蛋散，炸成金黄色即用漏勺捞起（这里掌握火候很重要）。
油炸蛋散的做法图解8

步骤8

炸好的蛋散立刻放入铁罐中。

油炸蛋散的烹饪技巧

炸蛋散真是个体力活，10斤蛋散足足干了5个小时。忙碌的双手，像人走在岁月里，着急赶路…想想何时才能悠闲徐行，就像宋元山水长卷里的云淡风轻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-12

©本菜谱的做法由 东少Dong 编写，未经授权不得转载

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