茄汁桂林米粉

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提到桂林，不得不说桂林米粉，大街小巷，随处可见的米粉店。随着时代的变迁，桂林米粉的口味也越来越多样化，口感上却大不如前。依稀还会想起小时候买米粉的时光，90年代初期，家里条件不太宽裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次听到大胡子叔叔那一句句浑厚而又悠长的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，换的意思)”我便会从家里的米缸里量上一斤大米，拿到大胡子叔叔那里换回想吃的米粉，再飞快的跑回家，让妈妈煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上闲暇时光，我会去菜市里买上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把汤汁喝光，真是饱在胃里，暖在心里。

茄汁桂林米粉的用料

素米粉 2两 花生 100克
猪肉 100克 番茄 1只
辣椒酱 10克 酸豆角 10克
葱花 5克 食用油 10克
盐 1克 蚝油 10克

茄汁桂林米粉的做法

茄汁桂林米粉的做法图解1

步骤1

花生去壳，猪肉剁成肉末，番茄切丁
茄汁桂林米粉的做法图解2

步骤2

凉锅里倒入花生，小火翻炒2分钟
茄汁桂林米粉的做法图解3

步骤3

锅里的花生有吧嗒响的时候放入少量食用油，看到花生皮有裂缝关火，盛出花生放凉备用
茄汁桂林米粉的做法图解4

步骤4

热油锅里放一点点食用油，倒入肉末翻炒2分钟，结团的用锅铲翻炒压碎
茄汁桂林米粉的做法图解5

步骤5

肉末炒干水份，放入番茄丁继续小火翻炒
茄汁桂林米粉的做法图解6

步骤6

炒到番茄丁出汁，加盐，蚝油或者生抽调味
茄汁桂林米粉的做法图解7

步骤7

加入2小碗的水，想要汤汁弄一点的可以水少一点
茄汁桂林米粉的做法图解8

步骤8

大火烧开，关火
茄汁桂林米粉的做法图解9

步骤9

取碗装温水，把米粉洗散，洗的过程中动作要轻一点，鲜榨米粉比较软，没有干米粉的韧性
茄汁桂林米粉的做法图解10

步骤10

准备各种喜欢的配料，桂林米粉比较常见的配料有花生，酸豆角，葱花，辣椒等等
茄汁桂林米粉的做法图解11

步骤11

荤素搭配，营养又美味
茄汁桂林米粉的做法图解12

步骤12

二两米粉配上各种喜欢的辅料，吃的很饱（2两是桂林米粉的特定重量单位，一般一坨米粉就2两）

茄汁桂林米粉的烹饪技巧

1.猪肉尽量选择瘦肉多一点，带一点点肥肉也可以 2.如果是做多份可以随意增加份量 3.鲜榨米粉比较软，洗散的时候注意力度，别弄断了 4.配料有剩的放冰箱冷藏
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-20

©本菜谱的做法由 龙宝美食小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 夜宵 一人食 午餐 晚餐

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