法棍

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法棍的用料

面粉 200克 140克
酵母 0.5克 4克

法棍的做法

法棍的做法图解1

步骤1

200克面粉、140克水、0.5克酵母、4克盐,混合成团。室温发酵1小时候,上下左右折叠一次。再发酵1小时,再次折叠。发酵到2倍大时,放入冰箱冷藏12小时。
法棍的做法图解2

步骤2

面团取出回温1小时,取出抻成方形。
法棍的做法图解3

步骤3

分割成2块,一次三折,松弛10分钟。
法棍的做法图解4

步骤4

再2次对折,整成是棍子的形状。
法棍的做法图解5

步骤5

室温发酵40~50分钟左右。
法棍的做法图解6

步骤6

预热250度的烤箱,将面团放入石板上,喷蒸汽烤15分钟。关蒸汽继续15分钟左右即可。

法棍的烹饪技巧

法棍看似简单,操作起来,很少一次成功,发面、整形、割包、烘烤,每个环节都要控制好,才会做出外皮酥脆,混元饱满,孔洞分布均匀,翘起耳朵的棍子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-03-19

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