长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）

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长崎蛋糕是发源于西班牙，兴盛于日本长崎的一种无油海绵蛋糕。 蜂蜜水的加入让这款蛋糕的口感比海绵蛋糕还要绵密。 一般制作是采用木质方形模具，让蛋糕受热缓慢均匀，家里没有木质模具，我看了小田真规子的方子，居然有纸折模具的方法！就在家里试了一下，果然非常好用！在这里也教大家折法，有兴趣的可以试试看～ 另外打发需要注意的是，长崎蛋糕不同于戚风或者海绵蛋糕打发到干性发泡，它是打法到快要干性发泡，介于舒芙蕾和戚风之间的打发程度，小田老师是按时间计算打发方法的，我觉得还算靠谱。 下面的食材用量是针对15cm见方的模具。

长崎蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 100g
砂糖 100g 蜂蜜 50g
水 30g 报纸 5张
油纸 适量

长崎蛋糕的做法

长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解1

步骤1

把5张报纸叠加，裁成42cm见方，我的报纸有点皱请无视……
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解2

步骤2

折成模具（下面会有折法介绍），有木质模具或者用其他方形模具的朋友们就忽略吧
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解3

步骤3

模具里面侧面底部都垫上油纸
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解4

步骤4

准备蛋糕的食材，其中蜂蜜和水隔热水加热稀释均匀
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解5

步骤5

无油无水的盆中，蛋清蛋黄分离
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解6

步骤6

蛋黄打散
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解7

步骤7

蛋白低速打发15s，加入1/3的砂糖
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解8

步骤8

中速打发30s致出现细腻的泡沫，加入剩下1/2的砂糖
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解9

步骤9

高速打发30-60s，蛋白出现小尖角但是会回落，加入剩下的砂糖
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解10

步骤10

高速打发1min30s-2min，蛋白看起来质地粘稠并且有光泽就可以了
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解11

步骤11

分两次加入蛋黄，翻拌几下蛋糕糊呈大理石花纹
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解12

步骤12

加入蜂蜜水，顺着刮刀滴落蛋糕糊中，用翻拌的手法很轻松的就能混合均匀
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解13

步骤13

高处筛入低筋面粉，用翻拌手法拌40下左右，过筛得到更细腻的蛋糕糊
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解14

步骤14

将蛋糕糊倒入模具，模具放在烤盘上，一起轻磕十来下把气泡震出来，并用牙签挑破表面大的气泡
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解15

步骤15

放入预热150度的烤箱上下火60-65分钟，如果中途顶部上色过重可以盖一层锡纸
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解16

步骤16

烤好取出从10cm高处磕几下以防回缩，晾凉30分钟
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解17

步骤17

除掉模具，顶部垫油纸用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一夜
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解18

步骤18

切块就可以吃啦
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解19

步骤19

模具折法（此处用其他纸为了更清楚的展示折法）：42cm正方形对折，对折
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解20

步骤20

按照对折纹路把四角朝中心折
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解21

步骤21

两边朝中心折，另外两边同样方法
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解22

步骤22

展开得到这样的纹路
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解23

步骤23

展开两边的角
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解24

步骤24

一侧角按照纹理折成立体的侧面
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解25

步骤25

折成这个样子
长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法图解26

步骤26

另一边同样的做法就折好啦

长崎蛋糕的烹饪技巧

这款蛋糕相对比较甜，怕甜可以稍微减少蜂蜜的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 喵了个斯基 编写，未经授权不得转载

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