四川冲菜

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Henry林
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四川一种芥菜后期长的菜苔，属于季节菜，就在每年的三月份，今天是3月26日，再过几天就过季了！前期发的苔较粗，后来就越来越细，我今天拍的就是后期细苔！冲菜的做法很简单，特点是刺激，冲鼻！

四川冲菜的用料

冲菜苔 500克 鲜榨菜籽油 30ml
大蒜 2瓣 小米辣 3个
鸡粉 1克 白糖 10克
生抽 50ml 花椒粉 1克
红油 15ml 麻油 10ml

四川冲菜的做法

四川冲菜的做法图解1

步骤1

芥菜后期
四川冲菜的做法图解2

步骤2

已经开花就不能用了
四川冲菜的做法图解3

步骤3

这样含苞待放的就正好是我们需要的食材
四川冲菜的做法图解4

步骤4

摘了一把500克差不多，最好在晴天晒上一天损失些水份，家里这几天都下雨我就没晒着急想吃直接做了，冲味相对减少些！
四川冲菜的做法图解5

步骤5

菜苔切断
四川冲菜的做法图解6

步骤6

坐锅烧热注入菜籽油烧辣
四川冲菜的做法图解7

步骤7

给菜苔段持续翻炒
四川冲菜的做法图解8

步骤8

到这个程度，蔫了就差不多，一分钟这样，不能炒熟！
四川冲菜的做法图解9

步骤9

盛盘拿张菜叶子压紧实了
四川冲菜的做法图解10

步骤10

再扣一个碗，总之要密封就对了，过一夜后
四川冲菜的做法图解11

步骤11

准备好蒜瓣，小米辣
四川冲菜的做法图解12

步骤12

蒜瓣切碎片，小米辣切碎，加入全部调味料取三分之一菜苔拌匀即食
四川冲菜的做法图解13

步骤13

撰写图
四川冲菜的做法图解14

步骤14

撰写图
四川冲菜的做法图解15

步骤15

撰写图
四川冲菜的做法图解16

步骤16

撰写图
四川冲菜的做法图解17

步骤17

撰写图

四川冲菜的烹饪技巧

我用的生抽是当地农民自晒的酱油，盐份比较重，我就没给盐，如果用的是薄盐生抽，少许给点盐，这个酱油不甜，我放了点糖，如果你们的酱油有甜味可以不放糖！根据个人口味酌情加减调料用量！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-26

©本菜谱的做法由 Henry林 编写，未经授权不得转载

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