红烧带鱼

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带鱼属海鱼类,肉嫩体肥,味道鲜美,营养价值也很高,无论清蒸、红烧或煎炸,都非常美味。 带鱼肉多刺少,除了中间的大骨和脊背处的刺外,鱼身再无其他细刺,也非常适合老人和小孩食用。

红烧带鱼的用料

带鱼中段 350g 生抽 2大匙
老抽 1小匙 砂糖 1大匙
陈醋 2小匙 八角 1个
料酒 少许 少许
姜蒜

红烧带鱼的做法

红烧带鱼的做法图解1

步骤1

将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段,(我买的带鱼个头比较大,也很新鲜,只用到的中间段,剩下的部份包括头尾,用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);
红烧带鱼的做法图解2

步骤2

处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;
红烧带鱼的做法图解3

步骤3

锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;
红烧带鱼的做法图解4

步骤4

再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;
红烧带鱼的做法图解5

步骤5

另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;
红烧带鱼的做法图解6

步骤6

再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼,(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
红烧带鱼的做法图解7

步骤7

大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。
红烧带鱼的做法图解8

步骤8

起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。

红烧带鱼的烹饪技巧

带鱼表面有一层银色的油脂,含有抗癌成份,清洗时不必刻意刮洗掉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-09-20

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