自制巧克力

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四月微雨

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很喜欢巧克力，尤其那股子浓郁的苦甜味道，爱上巧克力也爱上了烘焙，那么今天我们来一起自制巧克力吧～

巧克力的用料

可可液 250g	可可脂 100g
可可粉 10g	葡萄糖 100g
淡奶油 50g	大豆卵磷脂 5g
朗姆酒 5ml

巧克力的做法

步骤1

准备好食材可可液块250g、可可脂100g、葡萄糖100g、淡奶油50g、可可粉10g、大豆卵磷脂5g、朗姆酒5ml。

步骤2

可可液块250g、可可脂100g混合入无水无油的容器内。隔75度热水溶解，边隔水边不停的搅拌。

步骤3

巧克力糊搅拌好后降温至35.8度。

步骤4

全部溶解后加入筛入可可粉10g、朗姆酒5ml搅拌均匀。

步骤5

将搅拌好的巧克力糊隔水升温至40度。

步骤6

淡奶油50g、葡萄糖100g入奶锅内小火煮至葡萄糖全部融化。煮好的液体缓缓注入巧克力内，边倒入边不停的搅拌，直到全部混合均匀。

步骤7

筛入大豆卵磷脂搅拌均匀。

步骤8

巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。

步骤9

做好了～好吃的巧克力！

巧克力的烹饪技巧

1、液体纯牛奶葡萄糖要全部溶解加入巧克力糊内，搅拌均匀。 2、巧克力糊温度降至30度即可装入模具内，这个温度适宜。 3、巧克力调温，首先隔水加热至巧克力50度左右，不停的进行搅拌降温至27度左右，在隔水加热至40度。搅拌好即可
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创建时间:2017-04-01

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

四月微雨

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