蛋黄酥

精品
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蛋黄酥的用料

油皮材料:中筋面粉 75克 猪油 27克
糖霜 15克 冷水 27克
酥皮材料:低筋面粉 60克 猪油 30克
馅料材料:红豆沙 200克 咸蛋黄 8个
装饰材料:蛋黄液 适量 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

1.先制作油皮,将中筋粉,糖粉和猪油一起倒大碗里,加入冷水一起搅拌
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

然后手戴展艺一次性手套将油皮抓捏均匀成团
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

然后用保鲜膜包起来放置一边松弛30分钟备用
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

接着制作酥皮,将低筋粉和猪油一起倒大碗里
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

手戴展艺一次性手套将酥皮抓捏均匀成团
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

然后用保鲜膜包起来放置一边松弛备用
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将咸蛋黄提前蒸熟,豆沙分成25克一个搓圆备用
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

.将豆沙在手心按扁,中间放颗蒸熟的咸蛋黄包起来备用
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将油皮面和酥皮面都分别分为8等份搓圆
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将油皮按扁,中间放一颗酥皮包起来,其他剩下的油皮和油心也同样方法包好
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

.将油酥面用擀面杖擀成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后从上往下卷起来
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

卷好用保鲜膜盖上静止10分钟备用
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

松弛好再同样方法将油酥面擀成长椭圆形
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

再由上往下卷起来,再盖上保鲜膜静止10分钟
蛋黄酥的做法图解16

步骤16

将卷起来的长形油酥面,用大拇指从中间按压下去
蛋黄酥的做法图解17

步骤17

然后两头向中间捏起压扁,然后从接口处按压扁
蛋黄酥的做法图解18

步骤18

再用擀面杖擀开成圆形
蛋黄酥的做法图解19

步骤19

将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料
蛋黄酥的做法图解20

步骤20

然后将馅料包起来,收口捏紧
蛋黄酥的做法图解21

步骤21

将收口朝下放桌上,用手从底部转圈更好的整形
蛋黄酥的做法图解22

步骤22

将包好的蛋黄酥有距离的摆放在不粘烤盘上,分别均匀的刷上蛋黄液
蛋黄酥的做法图解23

步骤23

最后中间撒些黑芝麻,烤箱预热上下火180度,将烤盘放进烤箱中层
蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤制大概30分钟样子至表面金黄色即可出炉
蛋黄酥的做法图解25

步骤25

完成

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-02 20:44:22

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