扑籽粿／潮汕清明粿

精品

9.6万浏览 586 收藏

国宝烁烁

＋关注

潮汕地区，清明节会摘取新鲜嫩绿的扑籽叶，洗净后与大米碾磨成粉，蒸成米糕，清香绵软，特别应景。

潮汕清明粿的用料

扑籽叶 250g	粘米粉 1000g
泡打粉 30g	细砂糖 500g
饮用水适量	盐 1勺

潮汕清明粿的做法

步骤1

准备新鲜的扑籽叶，只取叶子部份，用盐水浸泡片刻，然后冲洗干净。

步骤2

扑籽叶放入榨汁机或料理机，加入大概三分之一体积的水，搅打成汁。

步骤3

倒出打好的汁，加入粘米粉与细砂糖，搅拌均匀，无颗粒，面浆粘稠成流动状，像上图。静置30分钟。

步骤4

冷水下锅，先将空碗放上蒸笼，加盖开火。重点：这时候往米浆里加入泡打粉，搅拌均匀。待水开后，往碗里倒入八分满的米浆。加盖，大火蒸20分钟。

步骤5

蒸熟后扑籽粿成十字开裂状，潮汕话寓意：蒸得都笑了！

潮汕清明粿的烹饪技巧

因为一开始没准备，所以没有每一步都拍照。主要注意的就是米浆要稀一些，不能太黏，不然口感不够绵软。如果不喜欢叶子的渣渣，可以在加入米粉之前用筛网先过滤。找不到新鲜的扑籽叶的话，市面上也有现成的扑籽粉，或者用菠菜代替扑籽叶也可以。泡打粉不要太早加入，不然可能会发不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-03

©本菜谱的做法由国宝烁烁编写，未经授权不得转载

国宝烁烁

一起来分享给朋友们看看吧：