凉拌牛皮菜

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牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜。这玩艺儿在我小时候都是作饲料的，没人吃，现在成了餐桌上的美味了！

凉拌牛皮菜的用料

牛皮菜（厚皮菜） 500g~600g 小米辣 3个/6g
蒜 10g/3瓣/独蒜半头 姜 3g/食指指甲大小
盐 4g/2茶匙 醋 10ml/2勺
白糖 10g/1勺 鸡精 1.5g/1茶匙
食用油 10ml/2勺

凉拌牛皮菜的做法

凉拌牛皮菜的做法图解1

步骤1

牛皮菜去叶，掰块撕茎，洗净。
凉拌牛皮菜的做法图解2

步骤2

小米辣3个，独蒜半个（或蒜3瓣），姜一小块（食指指甲大小）洗净。
凉拌牛皮菜的做法图解3

步骤3

切粒后一起铡成茸。
凉拌牛皮菜的做法图解4

步骤4

牛皮菜加水烧开后煮30分钟。
凉拌牛皮菜的做法图解5

步骤5

用漏勺捞出，加盐2茶匙拌匀，腌30分钟（如有时间蒙上保鲜膜放冰箱腌半天，中途翻几次）。腌好后沥干水，再挤按牛皮菜，将挤出的水沥出。
凉拌牛皮菜的做法图解6

步骤6

加入姜蒜辣椒茸，鸡精1茶匙，醋2勺，糖1勺，食用油2勺，和匀。
凉拌牛皮菜的做法图解7

步骤7

装盘。

凉拌牛皮菜的烹饪技巧

估计份量和火候请搜索莱谱《 估计份量和火候：一勺多少克？六成有多热？ 》。牛皮菜掰块时用小刀配合，会更快捷。不喜欢姜味可以不加姜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-04

©本菜谱的做法由 布乙巴 编写，未经授权不得转载

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