【法棍】——COUSS CF-6000发酵箱出品
精品
成功的法棍相当好吃,刚出炉的法棍,外皮颜色金黄,散发着天然的麦香味,按压表皮有清脆的断裂声,内部比较Q软。
法棍配方中是没有糖的,完全是靠酵母转化生成的糖份,也正是这些转化的糖份才能使表皮烤成金黄色,咬一口法棍,先脆后Q,,前感是淡淡的咸味,余留舌尖是淡淡的甜味。
我好像听见你们吞咽口水的声音了,哈哈哈~~~~~
(~~by@镜月之鱼)
法棍的做法
法棍的烹饪技巧
1、此份材料可以做两个30厘米左右的法棍,或者三根20厘米左右的法棍。
2、低温长时间发酵才能让组织气孔更粗狂,最后发酵时面团放在了一个砧板上,因为木板发酵布的组合,是最有利于法棍的发酵的。
3、面团整形时要放些面粉防粘,切忌不要擀压,处理面团要轻柔,以免破坏不规则的气泡。
4、法棍的割口,有专业说法,一般10厘米一个割口,要求破皮不破肉。此配方法棍约20厘米长,割两道口子即可。
5、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱要提前预热,在烘烤前再加蒸汽,高温高湿才会让法棍的裂纹更漂亮。
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创建时间:2017-04-06
©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写,未经授权不得转载
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