瓜皮酱肉冰花煎饺的做法
瓜皮酱肉冰花煎饺的烹饪技巧
俺再啰嗦下做出惊艳诱人【瓜皮酱肉冰花煎饺】的制作关键点:
和出好面团:
水温合适;先慢慢加入少许水,面粉搅拌成细小絮状;
慢慢团起面絮,反复揉至三光;
饧发注意保湿,夏季湿度适宜,否则需要蒙上湿润的毛巾保湿;
饧发时间不低于半小时。
拌出好味儿馅:
瓜皮丝极易熟烂,为避免口感打折,才将肉丁预先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒干,再用少许酱料炒制,肉丁多了些干香的味道。
先拌入色拉油搅拌均匀,之后再加入其他配料和盐,瓜皮丝出汤严重的问题就解决了。
拌馅时,肉丁一定要晾凉。
煎出漂亮的冰花饺子
煎制时,一定要转动锅使油均匀布满锅底
一要调出均匀的面汤(其浓度决定冰花的大小。太稀了冰花过于细碎拿不起来,太浓则导致冰花过于厚重,缺少美感);二要火量大小合适(其大小决定冰花的花纹大小和冰花的完整度。火大,冒泡大,冰花的花纹大,起锅事冰花完整度较差;反之,冰花的花纹小,冰花的完整度好)
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创建时间:2012-03-27
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