糖醋鲫鱼

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金丝猴9

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小时候爸爸超级爱逮鱼，可是这种小鲫鱼刺又特别多，一不小心就容易被刺卡住，妈妈算得上是个十足的美食家，就把小鲫鱼醋了给我们吃，还会在里面放上白菜，现在偶尔我也会做给我的家人吃，他们都很满意，我每次都做上一盆慢慢吃，放入冰箱冷藏，吃一周是没问题的，不过每次都是白菜占了上风，哈哈

糖醋鲫鱼的用料

鲫鱼 5斤	葱少许
姜少许	蒜少许
盐少许	酱油适量
料酒少许	醋一斤半
食用油 2斤	白糖 250克

糖醋鲫鱼的做法

步骤1

将鱼处理干净，放盐，料酒腌制半小时后，倒入漏水的盆里，然后放在另一个盆里控水(为了控的干净，底下担一双筷子)

步骤2

这期间准备好白菜(也是事先洗好控干水分的)

步骤3

然后锅里放油加热炸鱼（由于不挂淀粉及任何东西，所以油一定要热）为了油不到处溅，也为了自己的安全，我是一手拿着锅盖，一手拿漏勺弄鱼，一勺鱼放入锅中立刻盖上盖子，一会听见响声不那么大就可以拿开锅盖了，(最好不要用筷子翻，不然会把鱼炸碎的)（凉后用手轻轻一掰就一个个分开了）

步骤4

把鱼炸的酥酥脆脆的

步骤5

鱼炸好后倒出油，然后再锅里放一层白菜再摆一层鱼(如图)每层白菜上放点葱姜蒜

步骤6

盆里放入醋，糖，加一点点酱油（我用的生抽）(自己可以尝尝合不合口味，糖和醋没有规定放多少，可以根据自己的口味，我是五斤鱼放了一斤半醋，喜欢甜的可以多放糖)

步骤7

把调好的醋汁倒入摆好的鱼锅中，大火烧开，小火闷10~20分钟即可，（别着急开盖，最好等它自然凉了，鱼也入味了，我焖了一夜）如果上面的鱼刺还有点硬可以翻一下面(找个不锈钢盆，用筷子把鱼一个个倒入盆中，最后汤汁倒进去，在放火上烧开继续焖)

糖醋鲫鱼的烹饪技巧

这道菜适合凉着吃哟！不过如果实在不可以吃冷食的也可以加热，但口感就大打折扣了关键这道菜不用吐刺，对于不会吃鱼的我来说，绝对的超级赞鲫鱼越小越好备注：炸鱼后的油会有一股鱼腥味，别急，丢了实在浪费，您可以事先准备个茄子，炸完鱼后，把茄子块入锅炸一下（可以做烧茄子）捞出，油就一点腥味也没了，为了高温用过的油有害健康，您这时可以抓上一把花椒和辣椒放入锅中炸一下，以后用这个花椒油拌凉菜，调馅都是很美味的，也不会有害健康温馨提示:最好晚上做，焖一宿更入味，鱼可以提前炸好，什么时候醋都行，最上面的可能会没有什么味道，醋好后可以把上面的倒到下面，就是底上翻个个，汤倒进去即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-07 · 天津市

©本菜谱的做法由金丝猴9 编写，未经授权不得转载

金丝猴9

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