呈现真爱

精品
1.1万 浏览 56 收藏
收藏
食尚先生——王森
食尚先生——王森 食尚先生——王森
＋ 关注


现在的生活节奏和压力，早已不是北京、上海这些一线城市的特产了，我们永远在赶时间，耐心似乎逐渐地跟不上脚步了。银行、医院、马路上……哪里都随时能排出蜿蜒的长队，越来越多的地方能看到焦躁的面容，我，也是那些匆匆身影中的一员。 值得庆幸的是，我终究还能对面包倾注耐心，终究还能在烘焙中寻到一方安宁的栖居地。 真情，我与烘焙之间的，或者人与人之间的，何尝不是在时间和耐心中一点一滴地打磨出来的呢？倾了一味耐心，即使所呈现的成果其貌不扬，却也有着最真切最实在的味道，面包如是，真爱亦当如是。

呈现真爱的用料

高筋面粉 409g 葡萄种 100g
蛋黄 103g 砂糖 141g
蜂蜜 18g 牛奶 19g
盐 4g 奶油 137g
水 140g 砂糖 60g
盐 4g 蛋黄 95g
奶油 70g 柚子皮丁 50g
蜂蜜 10g 水 200g
杏仁果馅 杏仁粉 108g
绵糖 130g 蛋白 67g

呈现真爱的做法

呈现真爱的做法图解1

步骤1

将种面部分的所有材料一起搅拌均匀，并发酵12小时。
呈现真爱的做法图解2

步骤2

加入主面材料（除奶油、柚子皮丁）拌匀，加入奶油搅拌至面筋扩展阶段。
呈现真爱的做法图解3

步骤3

加入柚子皮丁拌匀。
呈现真爱的做法图解4

步骤4

将面团以温度28℃发酵4小时。
呈现真爱的做法图解5

步骤5

将发酵好的面团分割成每个80g并揉圆，松弛20分钟。
呈现真爱的做法图解6

步骤6

将松弛好的面图再次揉圆，成型后放入圆纸托中。
呈现真爱的做法图解7

步骤7

以温度32℃、湿度80%最后发酵3小时，发酵好后挤上杏仁馅。
呈现真爱的做法图解8

步骤8

入炉以上火180℃、下火180℃烘烤15分钟即可。

步骤9

杏仁馅制作：将所有材料搅拌均匀即可。

步骤10

葡萄种制作：将葡萄干洗净后，加入水和砂糖，于室温放置7天，至葡萄干浮起并伴有气泡即培养完成。

步骤11

将葡萄种加入水和中筋面粉中搅拌均匀，放置24小时。

呈现真爱的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-28

©本菜谱的做法由 食尚先生——王森 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 零食 烘焙 小吃

呈现真爱的其他做法更多

上传我做的这道菜

呈现真爱的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 呈现真爱

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 呈现真爱的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活